美食记忆—豆豉,现在才知道，这个叫法只是我们我们老家对这种小菜的称呼

冬日生活记录#美食记忆-发酵黄豆

回溯到那些遥远的冬季，我们家乡对一种特别的小菜有个独特的称呼，那就是“发酵黄豆”，在线上商店里它被叫做“风味豆”。记得小时候，每当寒意降临，几乎每户人家都会动手制作这道美味。他们会选用自家种植的黄豆，经过炒制、浸泡、晾晒，然后让其自然发酵，最后呈现出一种奇妙的拉丝状态。在腌制过程中会添加适量的盐和其他调料，为这道菜增添风味。

每家每户在制作时火候的掌控各不相同，因此做出来的味道也是千变万化。我还记得祖母和母亲尝试做过，不过口感似乎并不理想，长大后我也就没再尝过。然而，在我成家之后的一个冬天，有幸品尝到先生的大爷亲手做的发酵黄豆。他们将这道菜与白菜丝、水萝卜丝拌在一起，淋上香油就能直接享用。那次体验让我彻底爱上了这种独特的风味，特别是当时怀孕的我，因为严重的孕吐反应，它成为了缓解不适的小确幸。

那一年，大爷大娘知道我怀孕后，总会在冬天做好这道菜送给我。他们的关爱让我在新婚生活中找到甜蜜与烦恼之间的平衡点。尽管那时生活尚且不适应，但那份来自亲人的温暖，使我度过了那段特殊的时期。从那以后，每年的冬日，大娘大爷总会送来他们精心制作的发酵黄豆，有时是装在一个大瓶子里，有时则是密封好的塑料袋，我会分享给家人，延续这份美好。

遗憾的是，时间流转到2019年的中秋节，我看到大爷明显消瘦。不久后，我自己也遭遇了健康问题，风湿病加重并合并了狼疮，奔波在各大医院之间。从那年住院到2020年3月底出院，我在医疗系统间辗转了近半年的时间。待我康复回家不久，大爷就因胰腺癌不幸离世，生命消逝得如此突然。大娘随后也被远在徐州的女儿接去照顾，直到现在。自那时起，我再也没尝到过大娘那令人怀念的发酵黄豆。

偶尔在集市上，我会看到有人售卖类似风味的豆子，但味道总与记忆中的相去甚远。直到今年，无意中我在网上发现了一款看起来像是当年大爷大娘制作的发酵黄豆的商品，客服确认这就是我熟悉的“臭豆子”。买回家一试，果然就是那熟悉的味道！每天，我都会准备一些白菜丝或水萝卜丝，加上这风味独特的豆子，撒上花椒粉、盐和香油拌匀，放置一段时间后食用，味道更佳。每当我品尝这道美食时，总会想起大爷大娘的慈祥面孔，那些被他们关怀的日子，温暖而美好。

据百度搜索，这种发酵黄豆在不同地区有不同的称呼，如“盐豆”、“老盐豆”、“臭盐豆”或“咸豆”。在苏北、皖北、豫东以及鲁南等地的家庭中尤为常见。每到冬季农闲时节，人们会用自家种植的黄豆制作出这道风味小菜，有的还会加入辣椒酱和萝卜干，制成独具特色的“萝卜豆子”。当地人对这种美食的喜爱溢于言表：“看着红，吃着香，一顿不吃馋得慌。”

(责任编辑：佚名)