呼和浩特旧城区的传统小吃——干佃：一种正在消失的美味回忆

早晨外出购买早餐时，发现有干佃这种传统小吃，于是买了两个。这是呼和浩特市旧城区的一种独特美食，然而知晓它的人并不多，能够制作的人更是屈指可数。通常只有住在旧城区的老一辈人了解它的存在，而年轻人对此却知之甚少。

在我读书的时候，一位来自旧城区的回族同学曾向我们介绍她爷爷亲手制作的干佃。那时我才得知有这样一种小吃的存在。从外观上看，它类似焙子，但形状更为饱满，表皮异常纤薄。当你拿起一个尝试品尝时会发现里面是空心的，而里面的红糖馅料则均匀地附着在内壁上。

咬一口下去，脆而不腻且略带甜味，细细咀嚼之下越发觉得香浓。干佃还有一个非常接地气的名字，在方言中被称为“闪塌嘴”，这个名字来源于第一次尝试吃它的人往往会因为其形状厚实而大口咬下，从而导致嘴巴张得太开。

作为呼和浩特市传统小吃之一的焙子家族的一员，今天我在旧城区北门宽巷子门口杨老大的店铺里再次见到了干佃。这已经是我的第二次品尝经历，第一次则是由同学带给我的，至今已有三十年之久。

据当年那位回族同学向我们讲解，干佃的制作工艺非常讲究。由于其皮层极为纤薄，因此对于馅料的选择也十分严格。为了确保红糖馅料在烘焙过程中不会结块，需要事先进行过筛处理。而面团的调制则是决定干佃能否膨胀的关键步骤。

当时宿舍里的同学们每人分到一块干佃后都觉得非常美味，并且纷纷表示以后有钱了一定要大饱口福一番。随着时间流逝，这段回忆逐渐被其他美食的记忆所替代。今天偶然间再次品尝时，却感觉没有以前那种味道和感觉了。

回想过去生活条件相对匮乏的日子，无论吃什么都是那么的满足与享受。如今对比之下，人们的生活水平已经有了显著提升，衣食无忧的同时还时常担心体重问题。

(责任编辑：佚名)