品味合肥的老字号饮食文化

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一：老字号的新生 —— 庐州烤鸭非遗技艺的魅力

位于淮河路步行街的庐州烤鸭店，自1984年创立以来，凭借其省级非物质文化遗产“庐州烤鸭制作技艺”，成为合肥的一张美食名片。该店第三代传承人王师傅详细介绍了传统的庐州烤鸭工艺：选用巢湖麻鸭，经过长达18小时的秘制卤水浸泡后，再用果木炭火烘烤至表皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。近期推出的“鸭油烧饼+鸭肉汤包”套餐和真空包装伴手礼，更是吸引了众多年轻消费者。

庐州烤鸭店不仅在产品上不断创新，在文化体验方面也大有作为，启动了非遗研学项目，让游客可以亲手制作传统烤鸭，感受合肥饮食文化的独特魅力。这个老字号通过传承与创新的结合，再次焕发出新的生机和活力。

二：罍街夜市 —— 晚上的美食盛宴

夜晚降临，包河区罍街开始热闹起来。这条全长800米的街道，被评为国家级夜间文旅消费集聚区，汇集了众多特色小吃摊位和餐馆，吸引了大量食客前来品尝美食。

其中最受欢迎的是“三河米饺”摊位，每天能卖出2000多个金黄酥脆、馅料丰富的米饺。此外，“合肥小龙虾”专区也是夜市的明星项目之一，各种口味的小龙虾搭配现烙面饼，深受食客喜爱。罍街还计划推出数字化美食地图和“皖美好味道”美食节活动，为游客提供更便捷的美食体验。

三：科技与徽菜的结合 —— 分子料理版李鸿章大杂烩

合肥高新区某实验室里正在进行一项创新实验，中科大的食品科学团队利用液氮冷冻技术和3D打印技术开发了一款名为“分子版李鸿章大杂烩”的美食。这道菜品不仅保留了传统大杂烩的精髓，还通过科技手段使其口感和营养价值更加优化。

陈教授解释说：“我们提取了大杂烩中的32种风味物质，并用高科技降低油腻感，使热量减少40%。”这项创新成果将在下个月的世界制造业大会美食科技展上展出。此外，老字号同庆楼也与实验室达成合作意向，计划推出“科技徽菜体验宴”，以超声波嫩化技术改良吴山贡鹅和智能控温系统复刻传统碳炉砂锅。

四：社区早餐的传奇 —— 赤豆糊大姐的故事

清晨五点半，蜀山区西园新村的一家“老孙早点”已经开始了繁忙的工作。57岁的孙美霞和丈夫每天制作出近600份沙汤与蛋饼的经典套餐，并且因为这种早餐的美味可口而成为当地非常受欢迎的小店。

这家小店不仅在当地颇有名气，还通过网络平台如抖音直播其手工制作过程，吸引了众多外地粉丝的关注。此外，合肥商务局也在考虑将此类“小而美”的餐饮店铺纳入城市美食旅游路线，以进一步推广合肥的城市文化特色。

(责任编辑：佚名)