福建美食以其独特的风味和丰富的文化底蕴闻名，融合了山海之鲜、南北之味

一、闽东（福州及周边）

佛跳墙： 作为闽菜中的代表佳肴，它汇集了鲍鱼、海参、花胶等数十种山珍海味，通过文火慢炖而成，汤色浓郁且香气四溢，寓意着“福寿全”。

福州鱼丸： 鳗鱼肉经过捶打制成皮，猪肉作为馅料，口感Q弹爆汁。搭配清汤和葱花食用，是福州人从小吃到大的经典美食。

荔枝肉： 外形酷似荔枝，酸甜酥脆的口味深受人们喜爱。这道菜通过将猪里脊裹上淀粉后炸制，并勾芡而成。

锅边糊（鼎边糊）： 将米浆沿着热锅边缘烫制成薄片状，加入蚬子汤、虾米和紫菜等食材烹调。这道清淡鲜美的美食是福州传统的早餐之一。

二、闽南（厦门、泉州、漳州）

沙茶面： 厦门的特色美食，其沙茶酱汤底浓郁微辣，搭配虾、鱿鱼和豆腐等海鲜食材，碱水面吸饱了汤汁后味道更加鲜美。

土笋冻： 被誉为“黑暗料理”的代表之作。它是由沙虫熬煮冷却而成的冻品，蘸酱油醋和芥末食用时口感爽脆如果冻般。

蚵仔煎： 海蛎与地瓜粉混合后在锅中煎至焦香外酥里嫩，搭配甜辣酱是闽南夜市中的必点小吃。

姜母鸭： 泉州的传统名菜，将老姜和番鸭放入砂锅慢炖，使得姜香味充分渗入到鸭肉之中，具有温补驱寒的功效。

面线糊： 这是泉州早餐的标配之一。细面线煮至糊状后加入卤大肠、醋肉等食材，并撒上胡椒粉食用，味道暖胃舒心。

三、闽西（龙岩、三明）

长汀白斩河田鸡： 中国三大名鸡之一的河田鸡，以其皮脆肉嫩著称。搭配姜汁或米酒食用能够品尝到其最原始的味道。

客家酿豆腐： 客家人智慧的代表之作，将豆腐挖空填入肉馅后煎至金黄。豆香与肉香完美融合在一起。

涮九品（九门头）： 龙岩的一道“火锅”佳肴，牛内脏经过炖煮后搭配各种调料食用，味道独特。

四、福建美食文化特色

- 福建省沿海地区擅长烹饪海鲜，而山区则以野味和菌菇类食材为主。例如武夷山的红菇与竹荪就是其中的经典例子。

- 老火靓汤是闽菜中的重要组成部分，强调药食同源的理念。比如福州的“青橄榄炖螺头”就具有清肺润喉的功效。

- 福建省华侨风味影响深远，南洋调料如沙茶酱和咖喱等被广泛应用于闽南菜中，形成了独特的“侨乡味”。

觅食推荐地

想要品尝地道的古早味，建议前往福州三坊七巷、厦门八市、泉州西街、漳州古城夜市和莆田涵江老街等地。

(责任编辑：佚名)