赶水往事：第16篇记事

赶水美食记：传统川东风味体验

《八大碗》的风味之旅
赶水，这个位于川东的美丽小镇，以其独特的风土人情和美味佳肴而闻名。在这里，传统的川东菜品让人垂涎三尺，其中最有名的莫过于“八大碗”了。这不仅仅是一道道简单的菜肴，而是承载着地方文化和历史记忆的美食盛宴。

萝卜宰儿的传承
赶水盛产的草蔸萝卜，以其脆嫩多汁而著称。这里的居民将萝卜制作成两种风味独特的小吃：萝卜宰儿和风萝卜。萝卜宰儿是将萝卜切成细丝晾干后制成的，形状如线条，不仅外观美观，而且味道鲜美。与之相比，风萝卜则更为随意，只需晒至干透即可，炖肉或煲汤别有风味。

霉豆腐的独特魅力
赶水的霉豆腐也是一绝。不同于其他地方的制作方法，这里的霉豆腐是干酥的，配以干海椒面，保留了豆腐的原味，既香又有口感。如今，“赶水”牌霉豆腐因其独特的工艺而广受欢迎。

铁石垭米粉和辣子鸡
除了萝卜宰儿和霉豆腐，铁石垭米粉和辣子鸡也是赶水的招牌美食。米粉的臊子香味浓郁，辣子鸡的辣味正宗，都是行客们必尝的美食。

八大碗的传统盛宴
赶水办席时的“八大碗”是必不可少的传统菜品，包括扣墩、烧白、酥肉、大烧、酸醡肉、粉蒸肉、夹沙肉和糯米圆子。其中，酸醡肉是最具特色的，其制作工序复杂，需要上好的三线肉伴以姜米、红糖等调料，加上特制的米粉，充分搅拌后放入坛中发酵四天以上，才能体现出独特的酸香味。这道菜品至今还未被外地广泛复制，成为川菜八大碗中的一绝。

东坡肉的异乡滋味
在外地的赶水人，如在杭州品尝到的东坡肉，竟与家乡的扣墩肉有异曲同工之妙。这不仅让人怀念起家乡的味道，更希望有更多的文化使者能够将川东的美食文化传播到世界各地。

通过这些传统美食，我们可以感受到赶水的历史韵味和文化传承。无论是八大碗的传统，还是酸醡肉的独特制作工艺，都让人们对这片土地上的美味充满向往。赶水的美食不仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉，让人在品尝的同时，也能感受到家的温暖和乡愁的味道。

2019年9月30日晨，记于迷人的小城餐馆旁，怀念起家乡的那些味道，不禁心驰神往。愿这些传统美食能够代代相传，让更多的人有机会体验川东赶水的独特风味。

(责任编辑：佚名)