经典粤味来袭：菠萝咕噜肉，酸甜果香伴嫩肉
作者：佚名|分类：生活杂谈|浏览：88|发布时间：2025-05-09
菠萝咕咾肉：经典粤菜的做法详解
食材准备
- 主料
- 猪里脊肉/梅花肉 200克
- 新鲜菠萝 150克（或罐头菠萝）
- 青椒、红椒 各半个（配色用）
- 鸡蛋 1个
腌肉料
- 盐 1/2小勺
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 1勺
裹粉
- 玉米淀粉 50克
糖醋汁
- 番茄酱 3勺
- 白醋 2勺
- 白糖 2勺
- 清水 3勺
- 盐 少许
- 淀粉 1小勺（勾芡用）
详细步骤
处理食材
- 猪肉: 将肉切成2厘米见方的块，加入腌料腌制。
- 菠萝: 切块后用淡盐水浸泡，以减少涩味。
- 青红椒: 去籽切菱形备用。
炸肉
- 腌好的肉块裹上淀粉并抖掉多余部分。
- 在锅中倒入足够油量，加热至6成热后下肉块炸至金黄酥脆。
调糖醋汁
- 将所有糖醋汁材料混合均匀。
- 另调制水淀粉备用。
炒制
- 先爆香青红椒，再加入菠萝翻炒。
- 倒入糖醋汁，煮至浓稠后迅速翻炒肉块上酱汁。
关键技巧
- 肉的选择: 里脊肉嫩但易柴，梅花肉带少许肥更香。
- 复炸秘诀: 第一次炸熟，复炸逼出油脂使肉质酥脆。
- 酱汁比例: 根据口味调整，番茄酱:糖:醋=3:2:2。
- 保持酥脆: 裹酱后尽快食用，避免久泡变软。
摆盘建议
- 将菜肴盛放在挖空的菠萝壳中，点缀薄荷叶以提升整体美观度。
- 这道酸甜可口的菜品非常适合搭配米饭享用，赶快尝试制作吧！#粤菜咕咾肉#
(责任编辑：佚名)