扬州美食推荐：新城镇仪征猪头肉的魅力无法抵挡

扬州美食中的瑰宝——江苏仪征的猪头肉，尤其以新城镇的产品最为人所知。即便市内的居民也会特意前往乡下购买这种美味佳肴，更不乏外地食客慕名而来。在淮扬菜系中，“三头”是其经典代表菜品之一：扒烧整猪头、蟹粉狮子头和拆烩鲢鱼头，其中的扒烧整猪头便是以仪征猪头肉为原料制成。

仪征人对猪头肉有着特殊的偏爱，在当地的大街小巷、菜市场以及各个乡镇都能轻易找到它的身影。市场上售卖的猪头肉通常是经过卤制加工而成，而我个人则更倾向于咸香味浓郁的版本。这种咸猪头肉肥而不腻，口感软糯且香味十足，吃后令人回味无穷。

每逢年关将至，在仪征农村地区的大锅土灶旁总能看到一锅腌制好的咸货，其中必定会有美味的猪头肉。我家虽位于城市中心，但每年除夕夜父母都会准备半只咸猪头供全家人享用，这已成为我们家的传统习俗之一。母亲会用新鲜的猪头搭配纯净水与盐进行腌制，并将其晾晒风干以备不时之需。

今天家里又烀了一只咸猪头，采用了最原始的烹饪方法：将清水、葱姜蒜及料酒和两个八角加入锅中，加热一个半小时后即可享用。熟透的猪头肉用筷子轻轻一戳便能轻松剥离，满满当当的胶原蛋白让人垂涎欲滴。趁热享用时，猪头肉的香脆与咸鲜滋味达到最佳状态，冷掉之后则会变得难以切割。

烹饪好的猪头肉配上一碗无油无盐清汤蔬菜，简单却美味无比。值得一提的是，在今天的仪征市场上购买青菜的价格相当亲民，仅需5元人民币一斤便能买到新鲜的食材。

(责任编辑：佚名)