江苏经典名菜与地方特色小吃探秘

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### **一、经典名菜**

1. **松鼠鳜鱼**（苏州）

此菜品通过将鳜鱼改花刀后油炸，形似活泼的松鼠，淋上酸甜茄汁，外酥里嫩。

2. **蟹粉狮子头**（扬州）

选用肥瘦适宜的肉丸并加入蟹粉，以文火慢炖至入口即化。

3. **干丝煮汤**（扬州）

将豆腐干切成细丝，并配以鸡汤、虾仁等食材烹煮而成，鲜香绵软。

4. **无锡酱猪排**（无锡）

这道菜色泽红亮，甜咸交织，肉质酥烂入味。

5. **镇江肴蹄冻**（镇江）

用猪蹄制作的冻晶莹剔透，并佐以姜丝和香醋食用，口感弹嫩。

### **二、地方特色小吃**

- **南京**

- **盐水鸭**：皮白肉嫩，咸鲜适口，是金陵的名产。

- **鸭血粉丝汤**：用鸭杂和粉丝搭配烹制而成，汤底醇厚，为街头经典美食之一。

- **牛肉锅贴**：金黄酥脆，馅料丰富多汁。

- **苏州**

- **苏式汤包**（如蟹黄汤包）：皮薄汁丰，啜饮鲜美。

- **奥灶面**：红汤爆鱼面或白汤卤鸭面，汤头讲究。

- **桂花糖芋苗**：软糯的芋头搭配桂花糖浆，香甜暖胃。

- **无锡**

- **无锡小笼包**：皮薄馅大，汤汁鲜美，佐以醋味道更佳。

- **油面筋塞肉**：用面筋包裹着肉馅，并吸满汤汁。

- **扬州**

- **扬州炒饭**：米饭粒粒分明，配料丰富多样，享誉国际。

- **翡翠烧卖**：青菜馅碧绿如翠，皮薄透亮。

- **徐州**

- **地锅鸡**：鸡肉贴饼同炖，饼吸汤汁，质朴豪迈。

- **把子肉**：厚切五花肉炖至酥烂，搭配米饭绝佳。

- **其他地区**

- **黄桥烧饼**（泰州）：层次分明的酥脆烧饼，咸甜皆备。

- **沙光鱼汤**（连云港）：沿海特色美食，汤白味鲜。

### **三、河鲜与水产**

1. **阳澄湖大闸蟹**（苏州）

膏黄肥美，秋季必尝之选，清蒸最能展现其原汁原味。

2. **太湖三白**（无锡、苏州）

包括白鱼、银鱼和白虾，清淡烹饪突出食材的鲜嫩口感。

3. **盱眙小龙虾**（淮安）

以十三香口味著称，麻辣鲜香，风靡全国。

### **四、面食与糕点**

- **面条文化**

- 镇江锅盖面（碱水面配酱油汤，煮时加盖木锅盖）

- 苏州枫镇大肉面（白汤焖肉，夏日冷拌）

- 扬州长鱼面（黄鳝熬汤，营养丰富）

- **传统糕点**

- 苏式月饼（酥皮甜馅，如玫瑰、百果等口味）

- 梅花糕/海棠糕（模具烤制，豆沙馅香甜可口）

- 青团（艾草汁糯米皮，春季时令食品）

### **五、饮品与甜品**

- **苏州碧螺春茶**：清香雅致，常用于烹饪如碧螺虾仁。

- **酒酿圆子**（全省皆可品尝）：糯米圆子配以酒酿制成的暖身甜品。

- **糖芋苗**（南京）：用红糖熬煮芋头，并加入藕粉勾芡，口感浓稠。

江苏美食融合了南北风味的特点，从精致宴席到街头小吃，无不体现着“食不厌精”的烹饪哲学。若有机会来到这里，不妨按地域逐一探索，体验舌尖上的江南风情。

(责任编辑：佚名)