湖南版的重烧椒皮蛋

今天来做湖南版的雷辣椒皮蛋，这道菜是超级下饭的!

准备四个皮蛋、一点小米辣、一点拍蒜、一点姜丝、一点香菜段。这是湖南版的核心原料，都是必不可少的！

把锅烧热，辣椒怼下去，全程中小火，先这样煸香，把辣椒香味煸出来，就这样去按，小火把它煸出来，煸到两面有点焦黄，起虎皮了，等下再来下油，下调料。这个步骤很关键，需要耐心和小心！

辣椒擂到这样子，就是在这锅里要拿铲子不断这样敲，擂到这个程度了就可以把提起来。这一步是非常重要的，需要用力和技巧！

下入刚才拍的拍蒜和葱白，姜丝先下去，再慢慢在锅里再小擂一会。这个步骤很有意思，需要保持调味和味道！

然后就加入一勺盐，盐可以多放点，没关系的才香，加入一点点鸡精，等下放油的时候再来加酱油。这是核心调味，需要注意比例和调配！

这个是小炒版的雷辣椒，商业版就是一锅熟，要过油了以后泡在冷水里面，起虎皮了就可以。这个步骤很关键，需要耐心等待！

把姜蒜味炒香，炒出来了，辣椒的香味也完全炒出来了，就加入一点花生油，然后就把皮蛋、小米辣、香菜都可以搞，随便翻炒两下，加一点点味精调味，然后就倒在微波炉里面来，加一点点味精，加点酱油，加一点点蚝油提鲜。这是核心步骤，需要注意技巧和口感！

在锅里翻炒的雷辣椒放到盆子里面，有雷波就最好拿石头做的雷波，就这样擂，因为辣椒的香味、蒜米的香味、姜都炒出来了，加入香菜、小米辣以后就这样擂一下，擂一下以后就装盘或者装在微波炉里面就可以上菜了。这是最后一步，需要注意技巧和口感！

就这样吃，超级下饭，这个菜一定要盐味重一点才香，口感想好一点可以加一点点陈醋。或者香醋，它味道又不一样了，可以加进去提一下味。这是最关键的步骤，需要注意技巧和口感！

好OK，下课。

我们没有雷坡装，就装在这个碗里面，可以干三碗米饭。这个菜一定要吃饱再减肥，因为它超级下饭！

下课，吃饱再减肥。

(责任编辑：佚名)