油渣子记忆——从贫困年代的美味到现代餐桌的佳肴

记忆中的油脂残渣通常是指炸取猪油后剩余的肉质碎屑，这是在经济匮乏时期，人们为了充分利用食材而发明的烹饪方式。

时至今日，猪油渣依然被视为佳肴，其制作技艺在一代代的传承中得以保留和发扬。

在中国的北方地区，人们将油脂残渣称为“油嗞啦”，在一些地方餐馆里，顾客可以品尝到以猪油渣为馅料的饺子。

位于香港的大角咀杉树街，也有着数家历史悠久的老店，如英记油渣面店，这里的招牌美食是油渣面，其特点在于面条的基底上加入丰富的佐料，如油渣、火腿丝、香菇丝、榨菜和冬菜等，成为许多人钟爱的下午茶点心。

在蔡澜的著作中也曾提到他在南洋品尝云吞面时加入了大量猪油渣，其美味程度令人难忘。难道这些经过炸制脱脂的肉渣真的有这么吸引人的味道吗？

现代的许多猪油渣已经不再采用传统方法制作，而是作为一种精心烹制的佳肴出现在餐桌上。例如香港英记的做法就仅仅是将猪肉条略微过油，以保留猪肉本身的油脂而不让其过多流失。

在潮汕地区，人们也将油脂残渣称为“朥粕”（láo pò）。擅长美食的潮汕人将其与糯米粥结合起来，创造出独特的风味。

提到潮汕，人们往往会首先想到牛肉火锅，但若想品尝更多当地特色，尝试朥粕粥无疑是个不错的选择。

位于汕头市区北郊的欧汀村，朥粕煮粥已有超过百年的历史。将朥粕与粥结合是欧汀村人的独创之举。

制作美味的朥粕，通常需要选用猪身上三个部位的肥肉：腿部的筋肉、腹部的五花肉和背部的板筋肉。

在榨取油脂的过程中，火候不能过猛，必须持续使用小火慢慢熬制，以确保朥粕不会焦糊。榨油后，还需将朥粕压制成饼状，以挤出剩余的油脂。

制作完成的朥粕与高汤和香料（如辣椒、八角、桂皮等）一同熬煮，再搭配糯米粥、蒜、芹菜和芫荽，香气扑鼻，口感香腻丰富，一碗下肚，令人倍感满足。

除了与粥搭配，夜宵时还有米粉可供选择，无论怎样搭配，朥粕都是不可或缺的主角。

若您到汕头旅游，不妨前往欧汀村的好食街，那里从早餐到夜宵都有供应美味的朥粕粥。

*本内容旨在介绍地方美食文化，不含商业推广

(责任编辑：佚名)