河南地处中原，饮食文化源远流长，融合了南北风味，形成了独具特色的豫菜体系

河南省位于中国中部，拥有悠久的历史和丰富的饮食文化，融合了南北风味，形成了独具特色的豫菜体系。

经典名吃

1. 胡辣汤

- 特色：胡辣汤是河南早餐的灵魂食品，浓稠辛辣的汤底搭配牛肉（或羊肉）、面筋、木耳等食材，并以胡椒、八角等多种香料提味。通常会配上油条和水煎包。

- 流派：周口逍遥镇胡辣汤以其香辣浓郁闻名，而漯河北舞渡胡辣汤则更为醇厚温和。

2. 烩面

- 精髓：烩面的精髓在于羊骨熬制的奶白色高汤，配以宽厚筋道的手工扯面，并加入羊肉、粉丝和鹌鹑蛋等食材。食用时可按个人口味添加辣椒油或糖蒜。

- 代表：郑州合记烩面和萧记三鲜烩面是其中的佼佼者。

3. 开封灌汤包

- 绝活：“提起似灯笼，放下如菊花”，薄皮包裹着鲜肉与晶莹的汤汁，食用时需“先开窗，后喝汤”。

4. 道口烧鸡

- 历史：安阳滑县道口镇名产，改良自清宫御膳秘方。卤香入味、骨肉易离的特色使其与北京烤鸭和金华火腿齐名。

地域特色

• 洛阳水席：唐代宫廷宴演变而来，包括24道汤汤水水的菜肴，分前八品、四镇桌、八中件、四扫尾。代表菜有牡丹燕菜（萝卜丝仿燕窝）和连汤肉片。
• 濮阳裹凉皮：薄透凉皮包裹着面筋、黄瓜丝、芝麻酱等，清爽与酱香结合，夏日人气小吃。
• 郏县饸饹面：平顶山郏县特色，荞麦面用木制饸饹床压成细条，羊油辣椒增香，配羊肉臊子。
• 安阳扁粉菜：以红薯粉条为主料，加入豆腐、猪血和青菜，蒜泥辣椒佐味，搭配油饼食用。

街头烟火气

• 油馍头：迷你版油条，外酥内软，泡入胡辣汤中更佳。
• 菜角/菜盒：面皮包裹粉条、韭菜和鸡蛋等食材，炸至金黄。
• 粉浆面条：绿豆发酵的酸浆煮面，搭配芹菜粒和黄豆，酸爽开胃。
• 焖面：将豆角、五花肉与湿面条一同焖煮，酱香渗透每一根面条。

文化印记

河南美食承载着中原农耕文化的质朴。许多小吃背后都有有趣的历史故事：

• 鲤鱼焙面：开封名菜，糖醋黄河鲤鱼盖龙须面，据说慈禧避难时赐名为“龙须凤尾”。
• 不翻汤：洛阳小吃，源自明清时期。绿豆薄饼（“不翻”）入汤，酸辣暖胃。

旅行贴士：郑州的方中山胡辣汤、开封夜市（鼓楼、西司）、洛阳老城十字街是体验河南美食的好去处。

(责任编辑：佚名)