火把节上的味蕾狂欢：不容错过的彝族美食盛宴

邹森 | 摄影

"翱翔吧，张开你的羽翼，在日出至日落之间， 翱翔吧，展开爱的羽翼，你就像山间的自由之风"

穿越壮丽的山川森林，赴一场与火焰的浪漫相会，火把节的热烈庆典正式开启，热情与活力弥漫整个凉山地区。在这个盛大的庆祝活动中，不来几道彝族美食可说不过去！

郭建良 | 摄影

阿克鸠射 | 摄影

彝族佳肴△

提起彝族餐食，人们可能首先想到的是"大碗喝酒，大口吃肉"的豪放画面。然而，地道的彝族菜肴对食材的选择却非常讲究，追求新鲜和原汁原味。比如著名的坨坨肉，简单原始的烹饪手法保留了食物本身的鲜美口感和质感，让人沉醉于其纯正的肉香，而非调料的味道。这种质朴而纯粹的烹调方式赋予彝族美食独特的风味。

「坨坨肉」

选用优质的跑山乳猪（或鸡、牛、羊肉），保证了肉质上乘。将整块猪肉用草烧去毛发，清洗后切开，放入大锅加水煮至熟透，再加入盐、花椒和木姜子，搅拌均匀即可享用。无辣不欢的食客也可以撒些干辣椒粉增添风味。坨坨肉口感柔嫩且富有弹性，满口都是浓郁的肉香。

「彝族熏肉•香肠」

彝家熏肉和香肠的美味无需过多介绍，但它们的独特之处在于制作完成后会悬挂在炉灶上方，每日享受烟火的熏陶。这赋予了成品一种淡雅而持久的木柴烟熏味，质地出众，风味独特。特别推荐彝族特色的包腊肉和血肠。

「冻肉」

(常以鸡蛋、猪头或蹄筋等为原料)将猪肉切成小块，用小火慢炖，加入煮熟去壳的鸡蛋。在火候适当时添加调料一同烹煮，最后捞出放入木碗中冷冻。地道的冻肉口感独特，营养丰富，特别适合老人享用。

彝族餐桌上，鸡肉也是不可或缺的角色。除了坨坨鸡，还有泉水辣子鸡、泥烧鸡等各具特色的菜肴（白斩阉鸡，当地人称为"线"鸡，也十分美味）。

「苦荞面饼」

凉山盛产优质苦荞，因此他们的苦荞面饼口感独特。蒸熟的面饼松软而紧实，微苦后带有回甘，搭配坨坨肉食用，既能解腻又增添风味。

「煮/烤土豆」

凉山同样盛产高山土豆，其中乌洋芋更是享有“马铃薯之王”的美誉。它淀粉含量高、营养丰富，口感极佳。可以煮食、烤制、煎炸，怎么做都极其美味！

「烧椒」

在凉山，最具特色的当属融合各民族风味的火盆烧烤：滋滋作响的小猪肉、Q弹有嚼劲的牛筋、金黄绵软的土豆……还有油润鲜美的牛肉、黄喉和毛肚等，每一口都令人回味无穷！

如同那句老话所说："吃什么其实不重要，关键在于与谁共食！"

热烈的火把将点亮夜空，我们诚挚邀请您前来品尝彝族美酒，享受彝家美食，沉浸在这浓郁的民族风情之中！

2019年彝族传统火把节

我们在凉山等你！

(除图1、2、3外的所有图片)冬阳君的菜谱 | 来源

(责任编辑：佚名)