涞源风味：酸菜拌粥的独特美味（一）

酸菜拌玉米糊——涞源的传统美味（一）

对于那些经历过艰苦岁月的老涞源人来说，酸菜拌玉米糊是一道难以忘怀的美食。在物资匮乏的时代里，能够享用这样的一顿饭是一种莫大的幸福。

如今，人们更多的是为了回味这道传统佳肴而制作它。

所谓的“搅粥”并非真正意义上的粥，而是介于粥和窝头之间的独特食品，其质地比粥更为粘稠，又比传统的窝头更加柔软。

下面来详细介绍它的制作流程：

首先，在选材方面必须格外讲究。使用自家种植的玉米，并且一定要用石磨碾碎成粉，经过细筛筛选后才能保证原料的纯净与天然。

其次，烹饪工具的选择也很重要。通常会选择那种带有风箱的大铁锅进行制作，采用茅草作为燃料，这样可以确保火候均匀，不会让食物糊底。

接着，在大铁锅中加入适量的井水或山泉水并加热至沸腾状态；与此同时，用碗先调制一碗玉米面糊，并将其缓缓倒入热水中搅拌。待到锅中的混合物开始冒泡时，逐步撒入干面粉，并使用粗筷子不停搅拌。

持续不断地添加面粉直至整个面糊变得均匀且几乎没有水分可见为止。此时关火盖上锅盖焖煮约三分钟即可完成烹饪过程。

至于酸菜的制作，则是在秋冬季采集新鲜白菜、萝卜等蔬菜，洗净晾干后加入适量食盐及花椒、辣椒粉和白糖等调味品密封在大瓮中压制发酵一周左右食用。

最后将煮好的玉米糊盛入碗中，并撒上切碎的新鲜酸菜作为点缀。这道美食的味道绝对让人回味无穷。

对于每一位涞源人而言，这道传统美味绝对是难以忘怀的记忆之一。

(责任编辑：佚名)