探寻撒撇之美：杨磊磊的独特制作与苦中回甘的滋味

对撒撇的独到见解

在我看来，撒撇不仅是一道令人着迷的佳肴，更是一种神奇的食物。每当我感到喉咙不适之时，只需品尝一碟苦味十足的撒撇，再饮一碗清苦之水以降火解毒，翌日，喉咙的不适便会烟消云散，肠胃也倍感舒畅。

我曾品尝过德宏傣族的撒撇，领略了临沧傣族以及保山潞江坝傣族的风味，然而，在我心中，美食家杨磊磊制作的苦撒无疑是最为出色的。他在创业之初曾在德宏、临沧、潞江坝等地游历，深得傣家人的烹饪真谛，对于如何制作出一道美味的撒撇，他有着独到的见解和丰富的经验。

在制作苦水的过程中，原料之珍贵稀缺令人惊叹。仅选取牛的盲肠靠近牛体的一小段——前半部分称为苦肠，而后半部分则不适合制作苦水。将苦肠内的物质小火慢炒至半干半湿的状态后，再将炭火中的炭灰倒入锅中，以去除异味并增添香气。随后，将炒至适度的材料倒入大锅，加水煮沸，冷却过滤，便制得丝滑香浓的苦撒水。

在处理牛里脊时，需用棒槌将其槌成细腻的牛肉泥，剔除杂质后，再将洗净的韭菜切碎腌制，挤出汁液，与牛肉泥混合。此时，你可能会惊讶于这绿色的肉泥，误以为是牛粪。接着，搭配切碎的香菜、香柳、老缅芫荽、小米辣、手撕包心菜和茼蒿菜，以及煮熟的牛心、炭烤牛肠、牛肝和牛肺切片等食材，用热水烫熟备用。

将苦水与韭菜牛肉泥搅拌均匀，加入适量的盐、味精、干辣椒粉和涮涮辣等调料，便制成了一道令人意想不到的美味佳肴。涮涮辣只需轻轻一涮即可，不宜直接食用。

品尝时，你会发现这道看似苦涩的菜肴实则口感爽滑，甘中带苦，让人回味无穷，不仅能够消食败火、消炎去肿，更有一股淡雅的芳香弥漫在口中。

人生如梦，唯有美味如撒撇不可错过！（文/陈永军）

(责任编辑：佚名)