酥油饼怎么和面又酥又脆(酥油饼的酥油怎么做？卖饼16年师傅教你3种方法)

揭秘酥油饼的秘密：16年老师傅亲授3种油酥制作方法，轻松做出又酥又脆的美味

酥油饼，这款源自唐代，流传千年的陕西传统小吃，以其独特的层次感和口感深受大众喜爱。无论是葱香四溢的葱油酥饼，还是清新抹茶味的油酥饼，亦或是香气扑鼻的鸭油酥饼，每一种都让人回味无穷。在古城西安的大街小巷，排队购买酥油饼的场景屡见不鲜，它不仅是本地人的日常美食，更是吸引着各地游客慕名前来品尝。

然而，很多人在家自制酥油饼时却发现，无论怎么尝试，都无法达到外面售卖的那种又酥又脆的效果。经过一番求教，我们得知问题的关键在于油酥的制作。下面，就让我们跟随一位有着16年经验的酥油饼师傅，学习如何做出美味的油酥，让你也能在家轻松享受这道传统美食。

步骤一：准备面团

在一个大碗中，放入600克面粉、5克酵母和3克盐，搅拌均匀。接着，慢慢加入适量温水，或先将酵母溶解在约35度的温水中静置3-5分钟，再用酵母水和面。一边加水一边搅拌，直到形成棉絮状，然后揉成光滑的面团。将面团放在温暖处，盖上湿布或保鲜膜，发酵至原来的两倍大小即可。

步骤二：制作油酥

这里有三种不同的方法可供选择：

• 方法一：在锅中加入足够的油并加热到三成热，然后分次加入面粉（油和面粉的比例为3:1），同时撒入适量的盐和五香粉。全程用小火，并不断搅拌，直至面粉变成金黄色后关火。注意要避免糊锅。
• 方法二：最简单的做法是将面粉、盐和五香粉预先混合在一起，然后倒入热油中搅拌均匀即可。这种方法与第一种效果相近。
• 方法三：不加油，先将花椒炒至香气四溢，然后用擀面杖碾碎备用。在一个碗中加入面粉，再放入准备好的花椒碎（或者五香粉），接着在锅中加热色拉油到七成热后，直接浇在面粉上，用筷子搅拌均匀并晾凉即可。

步骤三：制作饼胚

发酵好的面团搓成长条，分割成小剂子。取一个剂子擀成圆形的面饼，均匀涂抹油酥，从一边卷起，搓成长条（尽量拉长一些），再两头向内卷成圆圈状，两个圆圈叠放在一起压扁，擀成稍厚的面饼，静置5-10分钟。

步骤四：烙制油酥饼

预热电饼铛并涂上少量油，放入制作好的饼胚，烙2-3分钟后翻面，待饼颜色变深、轻盈时即可出锅。如果你更喜欢平底锅煎的方式，那就用小火将两面煎至金黄即可。

现在，你已经掌握了酥油饼的秘诀，赶紧行动起来，让家人和朋友也品尝一下这道美味的传统小吃吧！

(责任编辑：佚名)