上海小吃：比萨饼

1. #美食探索# #品味华夏# 探索中国独特的“比萨”——香酥葱油饼
2. 据说，葱油薄饼起源于东汉时期的山东烧饼铺，其主要原料为面粉、葱花和油，特色在于层层香脆、味道醇厚且带有浓郁的葱香。这种美食在北方地区尤其受欢迎，无论是在繁华的城市街头，还是宁静的乡村夜市，都能见到它的身影。尽管各地制作方法略有不同，但大都归于闽菜或鲁菜系中。因此，香酥葱油饼被誉为“中国式的比萨”。无论是早餐开启新的一天，还是作为中餐的一部分，配上粥或面条，再佐以爽口的咸菜，都是民间常见的食用方式，深受大众喜爱。现在，让我们一起动手制作吧！
3. 所需材料如下：
   

   面粉（350克）、葱花（适量）、鸡蛋（1个）、酵母粉（2.5克）、猪油、麻油（各1勺）、盐（1勺）、食用油（约3勺）

4. 首先，将350克面粉与2.5克酵母粉混合，慢慢加入凉水揉成光滑的面团。然后，将面团放置于碗中，盖上湿布静置1小时。检查发酵是否充分：若按压后无回弹，表示还未发好，需要继续发酵。接着，在发酵好的面团中打入一个鸡蛋，混合均匀。
5. 清洗小葱并切碎，备用。将发酵完成的面团再次揉至光滑。
6. 撒上面粉，将面团置于案板上继续揉搓，直至成条状。然后，用刀切成适当大小的剂子。接下来，取一个剂子，揉圆后压扁，擀成薄饼，记得在表面均匀涂抹盐。
7. 随后，撒上芝麻油，再将炒香的葱末（小火慢炒以保持香味）和胡椒粉铺满面皮。为了增添独特的香气，可以抹上一层猪油。这样处理过的葱花饼会更加美味。
8. 将涂抹好的面团按成扁圆形，再次用擀面杖擀薄，形成小圆饼。按照此步骤处理所有剂子，使它们保持相近的大小。然后，从边缘慢慢卷起，由内向外卷成螺旋状。
9. 擀好的小圆饼放置一旁待用。在平底锅中加热少许油（或不放），放入制作好的葱油饼，煎至两面金黄酥脆即可出锅。
10. 注意事项：
    

    - 煎炸时应使用小火慢煎，使葱花和猪油充分融合，增加风味。

    - 面团发酵后需静置30分钟，期间用湿布盖住以保持湿度。如果按压面团无回弹，说明发酵不足。

    - 在擀成薄饼时别忘了均匀涂抹盐，以提升口感。

(责任编辑：佚名)