探寻武夷山肉桂岩茶的奥秘

武夷岩茶中的名枞品种繁多，其中大红袍独树一帜，而水仙与肉桂则被誉为两大主角。它们各具特色，素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的美誉。

除了香气和口感上的区别，这两种茶叶还有哪些差异？为什么会有这样的性格对比呢？今天，让我们一起来探索其中的奥秘！

品种与产地

品种方面，肉桂是武夷山本土的品种，起源于慧苑坑的名丛，如今在牛栏坑、马头岩等地广泛种植。

肉桂属于灌木类，其鲜叶特点是中身内折，叶尖钝尖，边缘锯齿钝、浅、稀。

水仙则是一种引进品种，据说源自福建建阳水吉大湖的祝仙洞，在光绪年间传入武夷山，拥有数百年的栽培历史。

水仙属于乔木类，其鲜叶特点是叶面平滑，叶尖渐尖，边缘锯齿深、锐、密，叶脉粗而显。

茶叶感官差异

基于品种特性，肉桂的干茶条索紧结，香气以桂皮香和花果香为主，因此有“香不过肉桂”的说法。

水仙的干茶则较粗大，香气以细腻的花香为主，如兰般清新。尽管肉桂以香取胜，水仙则以味闻名，但也有水仙能制作出高香茶。

需要注意的是，茶叶的制作火功也会影响香气和滋味。焙火是乌龙茶制作的重要工序，分为轻火、中火、足火三大类，用于固定香气。

肉桂的汤色随着焙火程度增加而变深，从橙黄色到橙红明亮；而水仙的汤色变化较小，以橙黄色为主。

内含物质与香气成分

内含物质的含量方面，肉桂的茶多酚、咖啡碱和醚浸出物含量高于水仙，这也解释了为什么肉桂具有强烈的刺激性。

此外，虽然两种茶的氨基酸含量相近，但肉桂的可溶糖含量低于水仙，可溶果胶含量则更高，这影响了回甘程度和岩韵的表现。

香气成分分析显示，除了苯甲醛、吲哚外，其他香气成分的含量均为肉桂大于水仙。特别是正辛酸的含量，肉桂是水仙的近3倍，这是肉桂的特征性内含物，使其香气高扬、持久且多变。

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(责任编辑：佚名)