揭秘梅州本地人私藏的十大老牌老店，带你品尝地道经典味道

探寻梅州地道风味，往往需要避开游客聚集的网红街巷，深入老城区的巷弄之间。以下整理的是深受本地居民信赖的十家经典餐饮名店，每一家都承载着几代人的味蕾记忆，是真正的私藏宝藏。

1、油罗街古记腌面老店（老城居民区店）：店铺位置位于梅江区油罗街江北骑楼便民巷临街的小平房内。这里主打经典客家腌面，搭配三及第汤、炸蒜香卤蛋以及自制的蒜蓉辣酱。历经四十余载岁月沉淀，堪称嘉应老城早餐的标杆，也是梅州招牌腌面的传承之地。面条采用手工碱面烫熟，淋上现炼猪油与金黄蒜酥，香气扑鼻；搭配枸杞叶三及第汤，鲜润解腻。凌晨五点即开门营业，老城街坊与晨练市民常年在此排队，店铺深藏于江北老街，避开了网红店的喧嚣，保留了世代梅州人晨起不变的烟火气息。

2、凌风路廖记客家酿豆腐三代铺（便民巷底层商铺）：店面坐落在梅江区凌风路老居民区一楼。推荐品尝传统煎焖酿豆腐、古法盐焗鸡、清炒苦麦菜以及农家米汤饭。遵循“无酿不成席”的客家传统，嫩豆腐填入鲜肉虾米馅，先煎后焖，豆香裹挟肉汁。店面朴素接地气，无网红营销，自驾前往客天下、雁南飞的本地人常会绕道打卡，午市十点后时常满座，依靠街坊口碑经营多年。

3、中山路吴记味酵粄摊位（夜市巷口蓝色棚子摊位）：摊位固定在梅江区中山路小吃街中段。必尝甜酱味酵粄、咸香笋粄、冰镇仙人粄与五香豆干。近四十年客都街头灵魂小吃，发酵米浆蒸制味酵粄，质地绵密，红糖甜浆或是酱油蒜蓉两种吃法。每日午后出摊，逛街市民顺路打包，景区流水线商铺很难吃到这份地道老味道。

4、梅江南岸老铺梅菜扣肉土菜馆（滨河院落老店）：门店位于梅江区梅江沿岸老式民居大院。必点矮陂梅菜扣肉、开锅肉丸、清炒山笋、玉米粑粑。四十二年粤东客家本土乡土菜馆，老梅菜吸收五花肉油脂，软糯咸香、肥而不腻；手工开锅肉丸弹嫩多汁。小院临江安静，不少江南片区食客专程驱车前来，坚持当日鲜货，不使用预制菜品。

5、仲元路王记丰顺捆粄铺（菜市场旁临街摊位）：摊位设在梅江区仲元路农贸市场入口巷口。推荐咸鲜笋干捆粄、芝麻甜艾粄、小米稀粥、腌藠头。三十余年老城人气碳水小摊，薄韧米皮包裹笋丁、肉末、香菇，现蒸现切。每日限量出炉，赶集市街坊习惯性顺路购买，没有醒目门头，只有本地老住户熟门熟路。

6、彬芳大道客都家常菜馆（城区临街底层门店）：店铺位于梅江区彬芳大道小区旁一楼。必点客家娘酒鸡、酿苦瓜、柴火香干、腊味合蒸。三十八年梅州老牌家常馆子，娘酒焖土鸡酒香醇厚，温润滋补；酿苦瓜苦香清爽，中和肉食油腻。本地人家庭聚餐、老友小聚常来，分量扎实性价比高，旅游攻略极少收录。

7、江北夜市老杨炭火烧烤摊（老城小吃巷棚子）：摊位在梅江区元城路便民小吃街固定位置。推荐炭烤牛肉小串、烤豆腐、紫苏炒田螺、甜酒冲蛋。二十九年嘉应夏夜老牌小摊，炭火明火现烤，油脂香气充沛。傍晚营业至凌晨，逛完梅江风光带的本地人围坐小马扎，入夜之后标志性市井解馋小吃。

8、三角路李记老鼠粄夜宵店（铁路后侧深巷门店）：门店位于梅江区三角镇铁路家属院窄巷。必点肉碎干拌老鼠粄、凉拌海带丝、卤香干、自制酸梅汤。三十五年城区深夜私藏馆子，两头尖的手工米条爽滑劲道，花生碎与葱油拌匀，米香十足。店面狭小仅有六张长桌，当日食材售完立刻打烊，多年深受铁路职工喜爱。

9、客天下大道隆记客家蒸碗老菜馆（城郊居民区门店）：店铺在梅江区客天下旁老家属院一楼。推荐香芋蒸肉、农家蛋卷、酥肉丸子、清炖山水豆腐。四十余年梅江流域传统宴席老店，传承客家三蒸九扣手艺，食材隔水慢蒸锁住鲜香，过去城乡婚嫁寿宴必备席面。午饭时段座无虚席，周边各县食客时常专程到访。

10、梅江滨河炭火砂锅大院（梅江南岸老小区底商）：门店位于梅江区梅江南岸滨河路居民区大院。必点陶土砂锅南岭黑山羊、现烤葱油火烧馍、麻辣卤鸭掌、手工仙人凉粉。二十九年梅江河畔老牌夜宵大院，南岭山区散养山羊砂锅文火煨足三小时，奶白鲜汤鲜而不膻，热锅盔掰块泡肉汤是本地专属吃法；软烂卤鸭掌绝佳下酒。傍晚开市至凌晨两点，沿河散步街坊、自驾旅人围坐炭火闲谈，整条滨河路烟火气浓郁。

这份清单汇聚了梅州最地道的街头风味与家常美味，每一家店都是经过时间检验的老味道。希望这份指南能帮助你在梅州的美食之旅中，避开商业化的陷阱，找到那些藏在巷子里的真心美味，感受最纯粹的客家人待客之道。

(责任编辑：佚名)