昨天我跟大家聊了鸽蛋圆子，今天接着聊另一种更难得一尝的圆子

昨天我们聊到了鸽蛋圆子，今天继续为大家分享一种在上海乃至全国都较为难得品尝到的传统美味——擂沙圆。作为上海点心界的经典代表，它承载着丰富的饮食文化记忆，是许多老上海人舌尖上的乡愁。

关于擂沙圆的由来，网络上流传着一种说法：清朝末年，上海三牌楼附近有一位姓雷的老太太摆摊卖汤团，为了便于携带，她在汤团表面滚了一层糯米干粉，后来发现赤豆粉效果最佳，因此得名擂沙圆。甚至上海历史博物馆也曾采信此说。然而，经过考证发现，这种命名逻辑并不严谨。如果按此思路，发明汤圆的人岂不是应该姓汤，发明阳春面的应该姓阳？这显然不符合事实。

据老一辈手艺人的回忆，真正的创始人其实是一位名叫李一江的安徽人，人称“小光蛋”。清宣统年间，他来到上海谋生，最初挑担串街叫卖徽帮汤团，后来在凝和路乔家小弄栅门旁设下固定摊位。经过多年打拼，他开设了永茂昌点心店，市民因方便记忆，便将其称为“乔家栅”。擂沙圆作为该店的拳头产品，是将包有豆沙、芝麻的汤团煮熟沥干，趁热滚上一层熟赤豆粉食用，风味独特，口感软糯香甜。

这种小吃最初是可以直接送进茶楼书场的，不需要餐具，非常适合当时快节奏的市井生活。小时候母亲做的擂沙圆，外面滚的通常是黑洋酥或黄豆粉，虽然赤豆粉版本在想象中更经典，但如今在老城厢已难寻觅。建国后，乔家栅迁至中华路，九十年代又因市政动迁搬至陆家浜路，擂沙圆一度成为天宝遗事。

有趣的是，前几年在日本东京浅草寺前的小吃摊上，竟然能看到改良版的擂沙圆，将抹茶粉拌进糯米粉，色泽悦目，滚黄豆粉，味道同样不错。回到国内，徐汇区的乔家栅恢复经营时，服务员却表示不知此味。其实，精明的商家应当明白，这种物美价廉且值得传承的风味小吃，不仅能带来旺盛人气，更是宝贵的人文资源。

好在近年来魔都已有几家饭店恢复了这味小吃，虽然部分版本外表滚的是巧克力脆片，但也算是一种创新尝试。对于热爱传统美食的朋友来说，了解并寻找正宗的擂沙圆，不仅是对味蕾的满足，更是对上海老弄堂美食文化的一种致敬与传承，值得每一位食客细细品味。

(责任编辑：佚名)