黄磊分享西红柿炒蛋秘籍，简单家常菜也能做出高级感

西红柿炒蛋是一道广为人知的传统菜肴，几乎每个人都有品尝过它的经历。即使是最不擅长烹饪的人也能轻易地制作这道菜，但越是简单的菜品往往越难做出美味。

简单却非平凡 番茄炒蛋

我在高雄的海边码头拍摄电视剧《深夜食堂》，那里有一个名叫“驳二艺术特区”的地方，与北京的798艺术区有几分相似。这个地方安静舒适，我非常喜欢在这里扮演深夜食堂老板的角色。

在高雄的一个星期里，我每天都在厨房忙碌着拍戏，扮演那位厨师角色的同时也让我更加怀念起在家烹饪的日子。

有一道非常常见的家常菜，它几乎人人都吃过，即使是最不擅长做饭的人也能轻松做出这道美味佳肴——那就是西红柿炒蛋，在南方人们习惯称之为番茄炒蛋。它的做法简单到极致，但却很难做到完美无缺。

接下来分享一些我做西红柿炒蛋的小技巧和心得。如果使用四个鸡蛋的话需要搭配两个中等大小的西红柿。将鸡蛋磕入碗里后我会加入少量温水搅拌均匀，通常一个鸡蛋加一小汤匙水就足够了。然后分两次下锅烹饪：先倒入一半的蛋液，在热锅冷油的情况下快速翻炒成半熟状态后再倒回另一半未煮过的蛋液中。

接着重新加热平底锅，加入适量食用油再次将剩余的鸡蛋煎至金黄后盛出备用。然后在同一口锅里放一些新油，放入西红柿进行烹饪，此时不要加葱花，单独炒蛋时可以使用葱花作为调味料，但在炒西红柿的时候最好不加。

当西红柿开始释放出汁液时，倒入之前炒好的鸡蛋一同加热，并且在最后几分钟再加入适量的盐来调节味道。此外，在收尾阶段我还习惯添加一勺白糖、一点白胡椒粉以及几滴香油来提味增鲜。

最后配上一碗白米饭，西红柿炒蛋盖饭便大功告成。

我很期待能早日回家享受自己亲手制作的菜肴。

西红柿炒蛋的做法

所需材料 INGREDIENTS

鸡蛋/ 西红柿/ 盐/ 香油/ 白胡椒粉/ 砂糖/ 植物油

将鸡蛋打入碗中并加入适量温水搅拌均匀，西红柿洗净去蒂后切成滚刀块。

用热锅冷油的方式先煎一半的蛋液至半熟，然后将其倒入剩余未煮过的蛋液里混合备用。再起一锅，加热一些食用油，将剩下的鸡蛋再次入锅翻炒，以确保每颗鸡蛋都能均匀受热。

另外，单用一口新锅加油热后放入西红柿慢火逼出汁水，随后加入事先炒好的鸡蛋，继续小火烹煮直至两者完全融合。在接近完成时添加适量盐进行调味。

在即将出锅前撒上一勺白糖、少许白胡椒粉以及几滴香油来提升菜肴的整体风味。

西红柿炒蛋的不同做法

加水 vs 不加水

关于第一步中是否向鸡蛋里加水，存在两种不同的观点。一方认为不加水的做法是出于节省成本的目的，而另一方则认为加入适量温水可以使鸡蛋更加嫩滑。

加糖 vs 加盐

放糖派和放盐派之间的争论也从未停止过。前者声称添加少量白糖可以中和西红柿的酸味并提升菜肴的整体口感，后者则坚持使用食盐调味以确保最佳味道。

大蒜葱花 vs 白胡椒香油

关于调料的选择同样众说纷纭。有人喜欢用葱花或者蒜末增加香气，而黄小厨偏爱在菜肴即将出锅时撒上白胡椒粉和几滴香油。

——摘自《黄小厨的美好日常》

本书汇集了作者多年来的美食心得与烹饪秘籍，通过讲述食物背后的故事传递着对生活的热爱以及简单而充实的生活态度。从腌笃鲜到红烧带鱼，书中收录的42份私房菜谱将帮助读者掌握各种菜肴的最佳制作方法。

黄小厨的美好日常

湖南文艺出版社出版

作者：黄磊

出版时间：2016年5月

(责任编辑：佚名)