潮汕特色美食：揭西棉湖软饼的制作与文化传承

在潮汕地区的美食文化中，有一种香甜软糯、清新爽口的小食——软饼。它源自揭西棉湖地区，如今已传遍整个潮汕，并深受当地人的喜爱。

软饼呈圆形，表皮由糯米粉制成，具有柔软且富有弹性的特点。其馅料则采用绿豆或花生捣烂后加入白糖混合而成，看似松散却散发着淡淡的清香。

尽管小小的一块软饼看起来不起眼，但它的制作过程非常复杂，每一个步骤都需要精心的技艺和耐心：

软饼的制作流程

• 第一步：准备饼皮。首先用糯米粉加水搅拌成浆状物，然后将其倒入一个内装防漏布的竹筐中，在大锅里蒸熟。待其冷却后会变成结块状态，此时再将它转移到盆子里用手反复揉压使其成为坚实的坯料。
• 第二步：准备馅料。软饼通常使用绿豆或花生作为主要原料。对于绿豆而言，需要先去掉外皮，并浸泡一个多小时后再蒸熟。待其冷却后再次加热，直到脱去表层的壳变得容易捣碎为止，随后加入适量白糖混合均匀；花生则需去皮炒至酥脆再加糖调味。
• 第三步：制作饼体。取前面准备好的饼坯铺平，在中心放入馅料后将其包裹起来形成完整的软饼形状。
• 第四步：油炸。将制好的软饼放入滚烫的油锅里，不断翻动以确保受热均匀，约两分钟后当饼皮泛黄即可出锅，稍加冷却便可食用。

棉湖地区的软饼自古以来就是不少家庭祭祖时的重要供品、宴席上的美味点心以及年轻人孝敬长辈的佳选。每当中秋和春节到来之际，市场对软饼的需求量都会大幅增加，尤其是作为发源地的揭西棉湖，在节日期间更是家家户户都会制作各式各样的软饼来庆祝节日。

现今许多外出务工或旅居海外的潮汕人每逢返乡探亲时，总会特意购买一些软饼品尝，以此怀念家乡的味道。有些人在离开家乡返回目的地时也不忘带上几盒，让这些承载着乡愁记忆的小吃陪伴他们度过在外的日子。

(责任编辑：佚名)