揭秘：这款重庆小面日赚3000，配方公开学起来

摆摊创业者必读！靠这款招牌面条日赚千元，秘方公开分享

商用核心配方揭秘：正宗重庆风味面条

一、秘制增香油的制作

主要材料：

精选一级压榨色拉油1000克（推荐使用金龙鱼品牌）

辅助配料：

绿鲜森牌大葱50克（切段），山东莱芜生姜40克（切片，鲁花牌最佳选择）；紫皮洋葱40克（切片，优选甘肃酒泉产品）；新鲜芹菜40克（切段，推荐绿鲜森品牌）；独头大蒜40克（拍破，金乡产为佳），汉源牌花椒5克（大红袍品种）

香料组合：

八角10克 + 山奈3克 草果10克（去籽拍裂）+ 桂皮4克 小茴香5克 + 香叶4克 白豆蔻4克（宜宾产） + 香果8克（味好美牌）

标准化制作步骤：

1. 冷锅预热：将色拉油倒入不锈钢锅中，开中火加热。
2. 炸香蔬菜：依次加入生姜、大蒜、葱段、洋葱和芹菜，煎至表皮金黄（约5分钟），再放入花椒炸制10秒。
3. 加入香料包：将所有香料加入油锅内，保持中小火加热3分钟直至香料边缘微焦。
4. 滤渣取油：关火后用细密漏勺过滤掉所有固体材料，静置冷却后倒入密封罐中保存（可存放一个月）。

二、秘制提鲜酱油的调制

核心原料：

黄花园牌生抽酱油500克（重庆本地老字号）

辅助配料：

古方牌红糖粉20克 + 清水30克（溶解用），莲花牌味精5克，山东莱芜生姜10克（切片） 绿鲜森牌大葱段10克（切段）

熬制关键步骤：

1. 混合煮沸：生抽酱油倒入锅中开中火加热，红糖粉与水搅拌均匀后加入锅内，再放入姜片和葱段一同煮至沸腾转小火。
2. 浓缩提香：保持小火慢炖10分钟，并不断搅拌以防糊底；直至酱油表面出现细密泡沫。
3. 调味收膏：加入味精搅拌使其完全溶解，继续加热2分钟后关火过滤掉姜葱，冷却后密封冷藏（保存期限为两周）。

实用商用建议

燃油的应用技巧：

• 可预留100克热油用于浇在面条上，以提升香味。
• 冬季可加入50克熟猪油混合使用，增加油脂的丰富度（推荐金龙鱼品牌）

酱油的灵活调整：

• 在北方地区可以额外添加10克黄豆酱一同熬制，增添酱油的浓郁感
• 对于偏好甜味的地方，红糖量可增至30克，并适当加入蜂蜜以调和口感

保存技巧：

• 增香油存放应避免阳光直射且保持阴凉环境；每周重新加热一次可以延长保质期。
• 在熬制酱油时添加5毫升高度白酒（例如红星二锅头），有助于抑制细菌生长。

成品搭配推荐（含量化比例）

组件	用量（单份）	关键操作
碱水面	200克	水沸后煮1分30秒，过冷水
增香油	15毫升	趁热浇在面条上
提鲜酱油	10毫升	沿碗边淋入
熟辣椒油	8克	推荐吉香居品牌，油泼激发出辣味
花生碎	15克	香炒后碾碎（推荐展艺品牌）
榨菜粒	10克	使用乌江牌涪陵榨菜切碎
猪骨高汤	150毫升	家乐品牌的猪骨高汤，煮沸使用

(责任编辑：佚名)