蚝烙：潮汕地区经典传统小吃，以新鲜生蚝为主要食材，佐以薯粉、鸡蛋煎制而成。

1. 新鲜生蚝至上：挑选新鲜肥美的生蚝（海蛎），生蚝需个大饱满，以留存原汁的鲜甜，切不可使用冷冻蚝肉。

2. 酥脆与软嫩兼具：外层煎至金黄焦脆，内里蚝肉滑嫩且汁水丰富，薯粉糊包裹后造就独特的口感层次。

3. 绝妙搭配：一定要蘸潮汕鱼露或者辣椒酱来增添鲜味，部分店家会撒上香菜、胡椒粉以增香。

传统做法：

材料：

- 生蚝（去壳净肉）200克、红薯粉（地瓜粉）50克、清水50ml、鸡蛋2个、葱花、香菜少许、猪油（或花生油）。

步骤：

1. 调浆：红薯粉加清水调制成稀糊状，加少许盐调味后，再加入生蚝轻轻搅匀。

2. 煎制：

- 热锅下猪油（传统上用猪油会更香），倒入生蚝粉浆并摊平，先用中小火煎至边缘微微焦糊。

- 打入鸡蛋液淋于表面，翻面煎至两面金黄酥脆。

3. 出锅：撒上葱花、香菜，切块装盘，搭配鱼露或者蘸酱食用。

关键技巧：

- 火候掌控：先以中火定型，之后转小火慢慢煎制，以防外糊内生。

- “半煎炸”效果：油量应略多，接近煎与炸之间的程度，以确保酥脆之感。

蚝烙的文化与吃法：

1. 街头美食标志：

- 常见于汕头老城区、夜市摊档（如小公园、西堤路），现点现做，充满烟火气息。

2. 经典搭配：

- 搭配一碗猪血汤或者西洋菜汤，既解腻又暖胃；在夜粥档里常与生腌、卤味一同出现。

3. 家常与宴客：

- 既是日常小吃，也是潮汕人家招待客人的“接地气”的硬菜。

汕头知名蚝烙推荐：

1. 邱淑英蚝烙（西堤路）：老字号，用猪油煎制，蚝肉肥美，焦香四溢。

2. 老牌福合沟无米粿甜汤：

- 蚝烙搭配甜汤（如五果汤），带来甜咸交错的味觉感受。

3. 镇平粿汁店：

- 除粿汁外，其蚝烙也备受本地人推崇。

注意事项：

- 趁热食用：放凉后口感会变韧，失去酥脆的精髓。

- 减油版：若担心油腻，可减少油量，但风味较传统做法略逊一筹。

- 海鲜过敏者慎食：生蚝属于高致敏食材，敏感人群需多加留意。

在汕头，一份金黄酥脆的蚝烙，既是市井生活的写照，也是潮汕人对“鲜”与“香”的极致追求。来汕头旅行时，不妨坐在街头小摊，听着煎锅的滋滋声，感受这份热乎乎的海洋馈赠！

(责任编辑：佚名)