河南风味扣碗酥肉美食

前言：

年夜饭第二道菜——扣碗酥肉，这是一道在河南非常受欢迎的传统名菜。然而，在家里制作时，许多人都会遇到问题：要么不够入味，要么不够酥软，甚至做好的酥肉和面糊分离开来。今天，我们将分享一个经过师傅亲自传授的绝技，教你如何做出咸香滑嫩、十分美味的扣碗酥肉。

详细步骤：

首先准备好适量的小酥肉，这些小酥肉是前一天炸好的。接着将它们均匀地铺在大碗中，尽量压得紧实一些，这样可以让成品看起来更加美观。然后准备配菜，今天选择的是豆泡，当然也可以根据个人口味换成黄花菜、海带丝等食材，并将其对半切开后放入碗中。

接下来准备调料部分，包括大葱切成马蹄片和生姜切成薄厚不一的条状，以及香葱切碎用于点缀。将这些材料分别放置备用。另外需要准备一些干辣椒、八角和花椒，在清水中简单清洗并浸泡一会儿以确保其湿润不易炒糊。

现在所有的食材都已经准备好，接下来最关键的步骤是调制蒸汁。首先在锅中加入适量的大豆油加热至热，然后迅速将调料下锅快速翻炒出香味，用大火可以更好地激发香料的香气。随后往锅里加水（量根据材料而定），并依次加入生抽、老抽、食盐、鸡精、五香粉和胡椒粉进行调味。

充分搅拌均匀后，将汤汁煮沸3到5分钟，确保味道完全融入其中。然后关火，将蒸汁倒入装有酥肉的大碗中，量要适中，最好能覆盖到碗的2/3位置，这样可以让酥肉充分吸收调料的味道。

放置约五分钟让其入味后，再把大碗放入蒸锅内用大火加热至上汽后再转小火继续蒸50分钟。如果喜欢更软糯口感的话，可以适当延长蒸制时间至一个小时左右。

蒸好之后先将多余的调料渣过滤掉，然后稍微放凉，小心倒扣在盘子上，并且重新把滤出来的汤汁回锅烧热勾芡成浓稠状，最后淋在酥肉表面即可完成。

总结：

经过上述步骤制作的扣碗酥肉，味道咸香滑嫩，十分入味。希望各位朋友能在家尝试一下这个美味佳肴！如果你喜欢这种家常美食，请持续关注我们的频道，我们会不断更新更多家庭菜肴的做法教程。

(责任编辑：佚名)