现在的人都怎么了？没苦硬吃，好好的一盘盘食材，非要倒在一起，做成大席折菜

在当今社会中，人们似乎有着一种特殊的怀旧情怀，特别是在美食领域。许多人尝试通过将各种食材混合在一起，制作成所谓的“大席折菜”，以此回味过去的味道。这种趋势并非个例，而是广泛存在。

在我三姨家，我发现了三老表对“大席折菜”的热爱。而当我表嫂分享了几条关于徐州人制作此类美食的视频时，我发现它们竟然颇受欢迎，点击量很高。其中一位名为行哥的美食爱好者，在徐州二院门口放置了一个大盆，里面混合了各种食材，如丸子、蒜薹、红烧肉等，高度还原了大席剩菜的风格。

这种“大席折菜”的热销程度令人惊讶，一小时内竟然能卖出300多斤。这让我对人们对于怀旧情感的追求有了更深的认识。

不仅是三老表和我自己，许多60后和70后的人们对过去的“大席折菜”都有着深刻的记忆。在物资匮乏的年代，这种由大席剩菜混合而成的美食成为了一种难得的美味。它不仅让人们之间的关系得到了改善，也成为了一种特殊的社交方式。

在那个时代，举办大型宴席通常是在冬季，因为这个时候农事较闲，天气寒冷有利于食物保存。主家会根据邻居们的关系远近，将折菜分送给大家，以此表示感谢和分享喜气。对于孩子们来说，能够吃到这样的美味，无疑是一次难得的享受。

当年之所以“大席折菜”如此受欢迎，一方面是因为当时人们的生活水平较低，对美食的渴望更加强烈；另一方面，当时的食材质量较好，烹饪方法也更加传统和地道。例如，一头养了多年的跑地猪所做出的红烧肉，其味道无疑是难以忘怀的。

那时的厨子们都是在农村大锅大灶上烹饪，使用大量的佐料和火候，使得菜肴的味道更加浓郁。而在当今社会，人们对于这种传统美食的怀念愈发强烈，许多人开始寻找那些能够勾起儿时记忆的美味。

三老表就是一个很好的例子，他总是怀念过去的那种“真得味”的大席折菜。而我，也在寻找那种独特的味道。下次回到徐州，我一定会让三老表带我去找这种美食，如果找不到，我甚至愿意开车回农村，去参加那些正在举办喜事的村庄，直到找到为止。

在现代社会中，人们对于传统美食的怀念不仅仅是一种口味上的追求，更是一种文化情感的体现。通过这些传统的食物，我们可以感受到过去的生活氛围，以及那个时代人们的情感和生活态度。这种怀旧的情感不仅体现在“大席折菜”上，也贯穿于许多其他的美食和文化之中。

(责任编辑：佚名)