上海风味红烧菜，多年坚持的甜蜜秘籍

在上海的家政生涯：红烧、糖醋与南乳酱的故事

在上海这座繁华都市中，我作为一名家政人员，对厨房的每一次亲密接触都是对当地美食文化的一次探索。上海人做菜讲究甜味的融入，尤其在红烧类菜肴中，那一点点的糖似乎是点睛之笔。

然而，在我服务的家庭中，情况往往更加复杂。为了适应不同家庭成员的口味，我不得不学会同时制作两种风味——一种甜一些，另一种则少糖或不放糖。

在之前的一户家庭，全家人都对甜味情有独钟，尤其是红烧菜品中的冰糖色泽，总能吸引他们的目光。但到了现在的雇主家，他们明确表示希望减少糖的使用。

然而，当被要求做糖醋排骨时，我意识到放不放糖成了一个微妙的平衡问题。为了保持菜品的传统风味，我又不得不适量添加一些糖分。

尽管厨房里备有白糖和冰糖，但它们消耗的速度之快让我好奇。观察后我发现，雇主们在自己做饭时也会加入不少糖。这使我明白，即使不被明确要求，对甜味的追求依然是许多人心中的渴望。

于是，我偶尔会在红烧菜中偷偷加一点糖，以提升色泽和风味。结果表明，这种微妙的调整往往能够让一道菜从剩饭到光盘，雇主们对味道的细微差别其实心知肚明。

至于炸鸡翅，虽然现在的家庭不希望使用糖提味，我找到了另一种替代品——南乳酱。这种调味料本身带有甜味，能够巧妙地满足对甜味的向往，同时不影响菜肴的香脆口感。

在家政行业中，烹饪技艺是我们的立身之本。为了不被时代淘汰，我不断学习新的烹饪技巧和食材搭配，努力提升自己的专业水平。毕竟，只有不断进步，才能在这个竞争激烈的行业中立足。

上海的家常菜、特色餐馆、下饭料理、私房美味、名菜传说以及海派家庭过年时的传统佳肴，每一个环节都蕴藏着这座城市对食物的热爱和对生活品质的不懈追求。

(责任编辑：佚名)