赣州市南康区：探寻客家美食之魂

探寻江西赣州市南康区的特色美食文化

江西省赣州市南康区，一个孕育着深厚客家饮食文化的地区，其美食在口味上追求咸鲜醇厚、原汁原味。这里擅长运用焖、炖、酿、蒸等多种烹饪技巧，并巧妙地融合了当地独特的食材，形成了一道道令人难以忘怀的美馔。

1. 黄元米果：南康的标志性美食之一

黄元米果是南康最具代表性的美食。它选用当地的“大禾米”和特有的黄元柴（一种植物）烧灰滤水浸泡，经过蒸熟后捶打而成。其色泽金黄，口感软糯弹牙，米香四溢，令人回味无穷。

2. 荷包胙：传统宴席的硬菜

荷包胙是南康传统宴席上不可或缺的一道“硬菜”。将五花肉切成大块，与米粉、酱油、香料等拌匀后，用整张荷叶包裹起来蒸制数小时。其香气四溢，肉质鲜嫩。

3. 南康板鸭：历史悠久的美味腊味

南康板鸭是当地历史悠久的传统腊味之一。选用本地麻鸭，经过精细的腌制、定型、晾晒（或烘烤）工艺制成，口感鲜美，回味无穷。

4. 花生巴/豆巴：街头巷尾的小吃佳品

花生巴和豆巴是南康的经典客家小吃。制作时，将米浆（或面粉浆）倒入特制的圆形铁勺中作为底料，铺上花生米或黄豆，再盖上一层米浆，最后放入油锅中炸至金黄酥脆，外皮香脆可口。

5. 南康鱼饼/鱼饺：Q弹鲜美，汤头鲜美

南康鱼饼和鱼饺以新鲜鱼肉（如草鱼）为主要食材，加入薯粉、鸡蛋、盐等调料搅打上劲，制成丸子状煎熟或炸熟。鱼饼口感Q弹鲜美，鱼饺则是用鱼肉茸做皮，包入猪肉馅料制成的饺子，常与鱼饼一起煮汤，汤头鲜美，饺皮爽滑有韧性。

6. 烫皮：客家人的重要米制品小吃

烫皮（又称粉皮、簸箕粄）是客家人重要的米制品小吃。将米浆均匀倒入竹制簸箕中蒸熟，制成薄薄的米皮。可卷入炒好的时令蔬菜、肉丝或鸡蛋等食材，淋上辣椒酱油，成为美味的早餐；晒干后储藏，可油炸成香脆的零食，或浸泡后煮汤、炒菜；切成条状就是“粄条”，可用于煮汤粉、炒粉。

7. 南康米酒：客家饮食文化的精髓

南康米酒是客家饮食文化中不可或缺的一部分。它以糯米为原料酿造，色泽清亮，口感醇厚香甜，酒精度适中。可直接饮用，也可作为烹饪的调料，如制作酒酿蛋、炖鸡等菜肴，增添风味。热情好客的南康人常用自家酿的米酒待客。

(责任编辑：佚名)