每日一道家常菜——鱼羊鲜

一道家常菜——鱼羊鲜的制作

一准备材料

1.羊肉800克，黑鱼片300克，葱10克，姜10克，甘蔗70克。腌鱼片：盐6克，葱姜料酒10克，柠檬一个，白胡椒粉0.3克，蛋清1个，地瓜粉15克。羊肉和黑鱼骨熬汤：白酒20克，姜片7克，白芷三克，山楂7克，白胡椒粒10克，盐3克。

二制作步骤

1.羊肉洗净后加入清水、盐和面粉浸泡30分钟去腥。然后再加点白醋，浸泡后将羊肉清洗干净。取鱼骨切块留着熬汤，切好的鱼片稍微加点盐抓一下，去掉鱼肉上的粘液，再用清水给它洗干净，把鱼肉放在冰水中，加盐，葱姜料酒，挤上半个柠檬，泡10分钟去腥。将鱼骨也同样处理，泡好的鱼片加入2克盐，0.3克白胡椒粉，抓出胶质，再加入1个蛋清给它抓一下，再加入15克地瓜淀粉抓匀，最后锁上冷油，放入保鲜冰箱冷藏备用。

2.羊肉和黑鱼骨熬汤：将洗好的羊肉和黑鱼骨一起下锅烧开后撇去浮沫，加入1个小葱结，10克姜片，20克白酒，倒入高压锅中，上汽后转中小火压20分钟。然后将汤倒出来，羊肉放凉后切片备用。把鱼骨捣碎，放入锅中开大火再煮5分钟，把做好的鱼汤过滤出来，过滤出来的汤倒入锅中，加入料包（姜片7克，白芷3克，山楂7克，白胡椒粒10克），加入70克甘蔗，烧开后转中小火煲20分钟。捡出料包，滑入腌好的鱼片，再加入三克盐大火烧开，鱼羊鲜就做好了！

总结：鱼汤的鲜味和羊肉的香味融为一体~鱼吸收羊的浓香，羊吸收鱼的鲜甜，属实是鲜上加鲜！

(责任编辑：佚名)