记录一周美味：舌尖上的探索

在广东，中秋节的餐桌上总能见到一道充满特色的美食——紫苏炒田螺。这道菜犹如一年四季都能品尝到的佳肴，但只有中秋时节才能感受到它的独特风味。使用紫苏叶、辣椒等配料一同烹饪，一盘香气四溢的紫苏炒田螺，是广东人对于中秋节独有的回忆。

小时候，从八月十四开始到十五晚上结束，连续三个夜晚都能提着灯笼与小伙伴们在街上奔跑，享受“迎月”、“正月”和“追月”的乐趣。当回到家中，在天台上供赏明月的大圆桌上，有月饼、芋头和各种水果等美食，但最吸引人的还是那盘色香味俱全的紫苏炒田螺。

尽管现在市面上的月饼种类繁多，从传统的冰皮到国外进口的新品种，水果的选择也更加丰富，但在繁华的城市里，“石屎森林”式的环境让过去家家户户共聚一堂赏月的情景变得稀少。然而，在中秋佳节之夜享用紫苏炒田螺，仿佛能唤回那份往日的热闹与温情。

那么，为什么在中秋节要吃田螺呢？据说吃了田螺可以令眼睛变得更加明亮。这一说法有其科学依据，因为螺肉富含维生素A，这是形成视色素的重要物质，因此食用田螺具有明目的效果。紫苏则有着祛寒的功效，与田螺搭配烹饪不仅能够增加香气，还能去除田螺的寒性，二者相得益彰。

在广东文化中，对谐音梗有着特殊的喜好，“田螺”与“摞”字同音，“向田螺（摞）食”的表达寓意丰收和五谷丰登。紫苏炒田螺的做法也相当讲究，通过多种调料的搭配和烹饪技巧，使得这道菜色香味俱全，令人难以抵挡。

紫苏炒田螺制作方法

准备材料：一小把新鲜的紫苏叶、两颗指天椒、两颗蒜头、姜片两片、一勺即食蒜蓉豆豉、一勺香肉酱、半勺蚝油、一勺生抽、少许白糖、一杯黄酒、一碗水和一杯花生油。

1. 将田螺剪去尾巴，提前养半天以吐净泥沙，并多次清洗干净。
2. 在锅中加入花生油，先爆香蒜头姜片、指天椒等调料，再加入所有酱料炒匀。
3. 倒入黄酒，加水后用小火焖煮20分钟，直到汤汁收浓。最后放入紫苏叶翻炒均匀即可出锅。

中秋佳节时分，尝试亲手制作这道充满广东风情的紫苏炒田螺吧！让这份传统美食为你的团圆夜增添更多滋味与回忆。

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(责任编辑：佚名)