仲夏夜月色下的川菜盛宴:一道道惊艳的川味佳肴

1996川菜·主厨餐厅迎来两周年庆，选在芒种之夜办了一场别出心裁的主题晚宴～仲夏炊香。

一场从茶院开始的味觉序曲

开席前在小院喝茶，香雾缭绕，宛若梦境，谁能想到在北京城还能遇见这么“雅”的一处。

每一道菜，都是一封写给故乡的情书

四小碟前菜就让人惊艳：灯影理塘牦牛肉、峨边烟笋、小龙虾肉、带皮芝麻，层次丰富又不失川味灵魂。

一碟核桃油拌鲜核桃仁，搭配来自云南德钦·朵木酒庄的高海拔雷司令干白，入口带一丝苦韵，干净又清冽，非常高级！

一道酸辣黄瓜皮，看似平凡却是主厨梁棣在凉菜时期最拿手的一道菜，拉开的瞬间，有点长寿面的仪式感，也有点“川人藏不住好手艺”的骄傲。

主菜部分简直是味蕾暴击+产区文化大赏：

双珍煨土鸡

土鸡来自盐源，锅还没上桌香味就铺面而来。加入当归提香，“双珍”是指理塘的虫草和雅江的松茸——人们总说云南有好松茸、青海有好虫草，其实四川深山也藏着不输的宝贝。

二荆条蒸牛肉

1996的招牌菜之一，梁总隆重介绍新鲜上市的二荆条，亚东总打趣说配菜比主菜还重要！5A雪花牛，现场薄切，蒸制，淋上藤椒＋二荆条酱料，入口清香麻辣，日料手法＋川菜灵魂，川味也可以很轻盈。

藿香仔姜趴老头儿

云贵川总有一些让你从没听说过的食材。老头儿是四川河鱼的一种地方叫法，肉细味清。藿香+仔姜是川人夏日的灵魂组合。

烟火里的浪漫：烤鸭和樟茶鸭也能做灵魂伴侣

最惊喜的是这道樟木酥皮樟茶鸭——用北京烤鸭的手法致敬川式樟茶鸭，两位加起来年过百的师傅联手打造，烟熏气息中带着正山小种的清香，酥皮之下，是悠悠川味。就像四川与北京，迥异又能共鸣。

中国葡萄酒 × 川菜：味觉里的“高原调色盘”

晚宴由吕杨大师亲自坐镇，餐酒搭配也极具巧思。校长选的酒来自西南高原产区：四川阿坝、云南德钦、西藏昌都……从香格里拉的干白，到四川藏区的小众黑皮诺，每一支酒都仿佛把“川味”升华成一种地理情绪。

一口酒，搭一口辣，从口腔蔓延到心口，那不是灼烧，而是热烈里的一点清醒。

最后的余味

凉山斗鸡菇炒盐煎肉、甜烧白、米汤粑粑菜……从重口到养生，一餐川菜，像人生缩影。

这晚也是我第一次和主理人梁棣姐见面。她眼里是认真做事的光，也有一份对食物、对文化的坚持，用一道道真诚的菜，说“欢迎你来”！

川菜，向来热烈

北京，惯于克制

但1996川菜，却像一部黑白老电影——

在一杯高原干白里，慢慢晕开故乡的颜色

如果你问我北京有什么川菜值得推荐

我会说：去吃一顿1996

和一群热爱生活的人，干一杯辣得优雅的酒

(责任编辑：佚名)