嵊州老灶头的烟火气：干菜烧肉，一碗饭里的乡愁与梦想

最让我难以忘怀的，是故乡嵊州农村的老式炉灶，那里承载着无数温馨的记忆，如同时光的瑰宝，随着年华流转成为我异乡生活的甘甜源泉。那袅袅炊烟中弥漫的饭香，犹如母亲深情的怀抱，是世间无可匹敌的美味，远非那些后来所谓的米其林餐厅或豪华酒店所能比拟。

最令人回味无穷的，莫过于嵊州人家常做的干菜烧肉，简单却饱含温情。妈妈会在新年腌制一些咸肉，到了春天，她会将这些咸肉与霉干菜或萝卜干层层叠加在碗中，一同放入饭锅蒸煮。那时，饭菜是同锅烹调的，铁锅里加入米和水，再放上竹架，上面便是美味的菜肴。我最期待的就是那一碗热气腾腾的干菜烧肉。嵊州人称梅干菜为“状元菜”，高考时节也被称为“考状元”，寓意着通过知识改变命运，走出农村进入大学，就是一种成功的象征。当我离家去镇上读高中时，母亲有时会准备半斤或一斤的肉，在铁锅中热油炒香，加入干菜，最后装入玻璃瓶中。我带着这些食物去学校，一周的食物常常只有一袋干菜和几斤米，食堂的一盒饭配上一杯干菜，再配以妈妈自制的酱料或芝麻盐，这些简单的食物陪伴着我在艰苦的求学路上，最终实现了大学梦，走出大山。

干菜，是由寻常的芥菜、油菜或白菜经过腌制晒干而成的脱水蔬菜，嵊州人称之为“霉干菜”，也有人写作“梅干菜”，听起来更雅致。成本低廉且制作简便，它是过去嵊州百姓在困苦时期的主要菜肴，易于保存，全年都可作为下饭菜。即使现在生活富裕了，制作时加入的调料如酒、肉和糖都不再是问题，干菜依然保持着其独特的清香、鲜美与入味，成为嵊州地区独具特色的土产之一。它能搭配肉类、鱼类或蔬菜烹饪出各种美食，比如干菜烧排骨、干菜豆腐河鳗、干菜小辣椒，或是夏日里清热解暑的芥菜干烧边笋汤，具有清洁肠胃、助消化、止咳生津和开胃的效果。

无论是哪种烹饪方式，那些在老式炉灶上慢慢炖煮的干菜肉的味道，或者是在中学食堂中用书包携带的干菜肉加热后的香气，都永远镌刻在我心中，成为我生活中最珍贵的温暖记忆。

(责任编辑：佚名)