CNN评选全球最美味食物榜首：嵊州地道小吃征服味蕾

据CNN评选，“全球最美味食物榜单”中嵊州美食荣登榜首！与兰州拉面、沙县小吃和黄焖鸡米饭齐名的“中国小吃四巨头”，更是在2021中国特色美食百佳县市排行榜上以94.08高分占据全国第18位。品尝过嵊州地道美食的人，很难再对其他地方的食物感到满意。

豆腐炒年糕和小笼包是嵊州最具代表性的传统小吃之一。要做出一份美味的炒年糕，首先需要选用当地的特色食材——麻糍，这是一种用晚粳米制成、富有嚼劲且不粘牙的传统食品。制作时将年糕切成细长条状，并与豆腐、咸菜、肉丝、笋片和蛋丝等佐料混合，搭配酱油爆炒，再加入嫩豆腐丝儿一同炖煮，最后撒上金黄色的鸡蛋丝点缀增香。

然而，在众多嵊州小吃店中，真正能够呈现最地道风味的往往是那些传承了几代人的家庭式制作工艺。这些美食不仅承载着丰富的文化内涵和美好愿望，更蕴含了千百年来当地人民共同的记忆与情感，成为植根于每个嵊州人心中的乡愁。

年糕作为嵊州的传统米制品，在春节期间是家家户户必备的吉祥食品。每当腊月二十夜之后直至初夏时节，人们会以年糕招待亲朋好友。其中鸡蛋汆年糕和糖泡年糕更是深受青睐的迎客佳点。过去手工舂制年糕是一项繁重而有趣的活动，需将浸水后的米磨成浆并榨成果块后蒸熟，在石臼中用木杵反复捶打至柔韧光滑，再搓成长条压扁即成。

随着时间推移，如今机器代替了人力，但手工制作的乐趣和创意却难以替代。曾经人们能做出十二生肖形象、如意形状以及各种栩栩如生的动物造型年糕用于祭祀或请菩萨仪式，并在清代竹枝词中留下了“年糕红点胭脂”的美丽描述。

嵊州炒年糕不仅因其独特的烹饪方法——煮制而非传统意义上的快炒，而闻名于世。这一过程既体现了其民间性和悠久历史背景，又准确表达了嵊州炒年糕的风味特点：香鲜醇厚、口感丰富。如今，它已成为嵊州美食文化中的重要组成部分。

除了经典的豆腐炒年糕外，在嵊州还有许多其他创意十足的吃法如煎炸烹煮等，并且在高档餐厅中还能见到更多与山珍海味结合的创新菜品，例如梭子蟹炒年糕、芒果酒酿年糕和虾火三鲜烩年糕。这些美食不仅是新春佳节期间象征吉祥如意的美好寄托，更成为让世界各地了解这座山水小城——嵊州的独特窗口。

(责任编辑：佚名)