石林乳饼：云南省的美食瑰宝，全国农产品地理标志产品

石林乳饼，乃云南省石林县的瑰宝，享有全国农产品地理标志的美誉。

在历史悠久的石林县，人们巧妙地将新鲜羊奶转化为独特的传统特产——乳饼。通过煮沸羊奶，再加入适量酸水使奶液凝结，然后经过压榨定型和自然晾干，便形成了这种奶酪制品。乳饼的烹饪方式丰富多样，蒸、煮、煎、炸或烩煮皆宜，甚至可以直接食用，亦可与火腿搭配做成清蒸佳肴，或是融入青豆烩制出色香味俱全的美食。尤其在冬季生产的乳饼，品质尤为上乘，深受食客喜爱。石林乳饼不仅口感鲜美，更富含营养，是云南省内颇具盛名的地方特产之一。其色泽乳黄，质地纯净，光滑如玉，散发着淡淡的清香，脂肪与蛋白质含量极高，滋养丰富。

随着“路南县”于1998年更名为“石林彝族自治县”，曾经的“路南乳饼”也正式改名为“石林乳饼”。其制作工艺主要依赖新鲜羊奶和食用酸，通过煮沸、酸化、晾干和压制等步骤精心制成。在石林县的圭山乡、石林镇、尾则村、亩竹箐、西街口等地，这种美味的奶制品尤为繁盛。

石林乳饼的外观为方形，色泽温润如黄玉，表面光滑均匀。其味道清雅，香气适中，无任何异味，质地均匀且软硬适中，给人以良好的口感体验。

追溯历史，石林县养殖羊群制作乳饼的传统可以追溯到300多年前，早已成为当地民众喜爱的日常食品和享有盛誉的地方特产。据民国时期的《路南县志》（当时的路南县即现在的石林县）记载：“乳饼，用羊乳酸化而成，此地特产较多，每年出口量大约一万斤左右。”

关于乳饼制作的起源，流传着一个富有智慧的故事。传说中，古代人们冬季放牧时会遇到鲜奶变酸的问题，一位年轻人受到豆腐制作工艺的启发，研发出用酸浆点羊奶制作乳饼的方法，使原本容易浪费的羊奶得以保存和加工，乳饼也因此广为传播，成为流传至今的独特美食。

石林乳饼的名声远播，早在20世纪40年代，著名作家郭沫若在其著作《孔雀胆》中就曾提及：“邓川乳扇与路南乳饼，皆云南名产，由羊奶制成，实为素食中的佳品。”

(责任编辑：佚名)