山西各地特色美食大盘点：从太原刀削面到阳泉糊嘟

探索山西省各地的美食佳肴

### 太原市

1. **头脑（八珍汤）**：这是一道由羊肉、黄酒、黄芪等多种食材熬制而成的传统药膳，搭配韭菜和烧麦一起食用，是太原人早餐时不可或缺的一部分。

2. **刀削面**：作为山西最具代表性的面条美食之一，其外滑内筋的特点广受欢迎。通常与肉炸酱或西红柿鸡蛋卤一同享用。

3. **过油肉**：这道菜肴使用里脊肉经过油炸后制成的金黄色酥脆肉片，搭配笋丝、木耳等食材，是太原传统名菜之一。

### 大同市

1. **大同兔头**：采用香辣卤制工艺制作，口感鲜嫩。

2. **浑源凉粉**：以其爽滑清凉的特点著称，通常配以辣椒油和醋食用。

3. **莜面栲栳栳**：由莜面卷成筒状蒸熟后制成，蘸着羊肉汤或西红柿酱一起吃。

### 晋中市

1. **平遥牛肉**：色泽红润且肉质鲜嫩，是采用传统工艺精心制作而成的特色美食。

2. **猫耳朵**：这是一种形状类似猫耳的小面食，搭配西红柿鸡蛋卤或肉臊子食用味道更佳。

3. **碗托（荞面灌肠）**：这道菜既可以凉拌也可以炒制，口感富有弹性。

### 临汾市

1. **牛肉丸子面**：以其浓郁的辣味著称，是当地居民回乡时必尝的一道美食。

2. **黄米蒸饭**：软糯香甜且常搭配红枣一起食用。

### 晋城市

1. **阳城烧肝**：这是一道外酥里嫩、风味独特的传统菜肴。

2. **晋城炒凉粉**：将其热炒后，口感变得焦脆而内部依旧柔嫩。

### 忻州市

1. **定襄蒸肉**：土豆丝与猪肉混合蒸制而成的菜品，通常蘸着醋和辣椒一起食用。

2. **莜面鱼鱼**：这种形似小鱼的特色面食，搭配羊肉汤食用更佳。

### 吕梁市

1. **柳林碗托**：由荞麦制作而成，既可凉拌也可炒制，口感富有弹性。

2. **炒恶（土豆魔芋）**：这是一种将土豆泥蒸熟后再进行爆炒的传统菜肴，具有很好的咀嚼感。

### 运城市

1. **闻喜花馍**：这种造型精美、口感富有弹性的面食已被列为国家级非物质文化遗产。

2. **解州羊肉泡**：汤色鲜美、肉质嫩滑，搭配馍一起食用更美味。

### 朔州市

1. **应县凉粉**：以其爽滑口感和配以辣椒油而闻名。

2. **怀仁糖干炉**：这是一种酥脆甜香的传统点心。

### 长治市

1. **长子炒饼**：这种由饼丝炒制而成的小吃，具有独特的香味和口感。

2. **壶关羊汤**：以其鲜美的汤汁和滋补暖身的功效深受当地居民喜爱。

### 阳泉市

1. **平定过油肉**：这道菜与太原的过油肉类似，但更突出当地的特色风味。 2. **阳泉糊嘟**：这是用土豆和面粉混合蒸制而成的小吃，通常搭配酱料一起食用。

### 特色食材

- **土豆**：山西人将这种常见的食材制作成多种美味的菜肴，如合楞子、块垒、土豆丸子等。

(责任编辑：佚名)