关于北京小吃之炸灌肠…

炸灌肠：老北京的风味小吃

炸灌肠，这道深植于京城文化的老北京传统小吃，源自明朝，属于京菜系。早在明朝的《明宫史》就有记载，到了清光绪年间，福兴居的炸灌肠已颇有名气。

历史演变与制作工艺

炸灌肠的历史可以追溯到满族入关时期，最初可能源于满人的炸鹿尾。随着时间推移，由于材料稀缺和成本问题，炸灌肠经历了多次改良：从最初的五花肉、猪肝填充，到面粉加红曲水制成的“大灌肠”，再到淀粉填充的“小灌肠”。现代的炸灌肠主要使用淀粉制作，搭配特制蒜汁食用，口感外焦里嫩，深受喜爱。

切法与吃法

切灌肠的独特方式是左手握肠，右手执刀旋切出“牛头片”，煎烙后薄处酥脆、厚处柔软。吃时不用筷子，而是用牙签扎着，别有一番风味。

推荐店铺

如今，北京的炸灌肠爱好者常去的地方有丰年灌肠（前门店）、丰年灌肠(雍和宫大街店)、老红桥炸灌肠（定福庄店）和合义斋（现惠丰门钉肉饼店）。其中，丰年灌肠以其传统工艺和地道口味备受赞誉。老红桥炸灌肠的手工制作和红薯粉的使用也让食客回味无穷。合义斋则以荤灌肠的香脆口感闻名。

每一家店铺都有其独特之处，传承着老北京的历史与味道，是体验北京美食文化不可或缺的一部分。

(责任编辑：佚名)