杭州君悦牛排馆「寻味地中海」晚宴|伊比利亚也有烟火气

杭州君悦牛排馆「寻味地中海」晚宴 | 伊比利亚也有烟火气

匆匆忙忙从上海回来，只为西湖畔的地中海月光。

傍晚的君悦牛排馆，落地窗外是西湖的粼粼波光，窗内暖金色的灯光与深棕木质调交织，仿佛一秒坠入南欧小酒馆的慵懒情调。

这场与西班牙名店Mercado 505联名的晚宴，以地中海为名，却藏着伊比利亚半岛的火热灵魂，和太太在西班牙旅居的日子，又把我拉回来，那温柔小城的无尽回忆。太太和我说，老了我们来这里养老吧。我说，你说情感上的、还是身体上的想留在这里，她说，我喜欢这里的风，舒服。今天的晚宴有好多小心思。

开胃：墨鱼汁丸子的暗夜交响

「墨鱼汁丸子」作为Amuse Bouche，是一道充满戏剧性的开场。黝黑酥壳咬开瞬间，滚烫的墨鱼鲜香与绵密土豆泥在口中炸裂，朋友们特别想把它拍出美感，我心想，这可是墨鱼啊，像海潮裹挟着火山灰席卷味蕾。搭配的柠檬奶油酱轻盈点睛，一口唤醒食欲，海洋叙事的宏观性，也定调了这场晚宴的“海洋叙事”。

冷前菜：布拉塔沙拉的南欧情书

「意大利布拉塔沙拉」堪称视觉与味觉的双重治愈。水牛奶酪如云朵般瘫软在盘中，刀尖轻划，浓稠奶浆缓缓渗出，与伊比利亚火腿的咸鲜油脂交融。滑茄炙烤后褪去生涩，只留一抹烟熏甜润，罗勒碎洒落如绿雨——地中海的风，原来是一口清新的田园诗。

黑珍珠的主角：小鱿鱼煎蛋的颠覆哲学

当「小鱿鱼煎蛋」上桌时，我几乎听到食材在铁板上滋滋作响的欢呼。溏心蛋黄如熔岩般流淌，我很好奇，师傅是如何将我的溏心蛋，摊开。在这么一堆鱿鱼和鸡蛋的搅合里，特别容易摊不好看。裹住弹嫩的小鱿鱼圈，底部焦脆的蛋边藏着微辣的西班牙烟熏红椒粉。最绝的是顶上那缕炸至透明的鱿鱼须，海味浓缩成一片酥脆的浪花——难怪它能斩获黑珍珠青睐！这道菜像极了西班牙的弗拉明戈舞者，热情、冲突、却又浑然天成。黑珍珠有地位，有水准，但在牛排馆，今天也成了众多菜品的点缀。

海鲜饭：蓝龙虾的海洋狂想曲

「鲜活蓝龙海鲜饭」端上时，侍者特意提醒：“请先深吸一口龙虾油香。” 藏红花染就的金黄米粒间，蓝龙虾肉如宝石镶嵌，小鱿鱼圈与蛤蜊在番红花的馥郁中若隐若现。锅底微焦的“锅巴”才是灵魂所在——脆、鲜、烫，蘸着蒜香欧芹酱，恍惚间像在巴塞罗那旧港吹着海风大快朵颐。我说特意问过chef的，你是不是为了蓝龙，而特意蓝龙了一下。总而言之就是，把好的拿出来，为了拉档次。Chef机智的说，只是有什么，就做什么。你不当这里是晚宴，当我的厨房好了。

主菜：M7和牛西冷的炭火史诗

300克的「澳洲M7和牛西冷」，是肉食者的终极狂欢。外层的焦糖色脆壳散发着果木炭香，内里肌理泛着淡粉色光泽，油脂如雪花均匀渗透。搭配的红酒汁浓而不腻，土豆泥绵密如天鹅绒，绿芦笋清脆解腻——此刻终于明白，为何“护林员谷”被称为和牛界的风土诗人。

每次切割之前，我都会问两旁的朋友喜欢几分熟的牛排，在上学的时候，我还是个点过全熟牛排的人，虽然厨师长也不是很理解，但是喜欢不同的体验，真的是我的小癖好，没吃过，才尝试，好吃不好吃，都试一试。

巴斯克芝士的午夜迷情

收尾的「巴斯克芝士蛋糕」，流心质地介于熔岩与慕斯之间，焦黑表皮下的咸甜芝士如绸缎滑过舌尖。香草冰淇淋的冷冽与蛋糕的温热在口腔碰撞，再缀一口雪莉酒——这分明是主厨写给地中海的最后一行情诗。身旁的朋友，让我无论多饱都要吃掉一半，我大笑，牛排馆真的不想让你亏着走。

从墨鱼汁的暗黑美学到小鱿鱼煎蛋的烟火哲学，这场晚宴像一场精心编排的戏剧，既有Mercado 505的奔放基因，又保留了君悦一贯的优雅内核。离席时瞥见厨师在开放式厨房里炙烤的身影，忽然想起海明威笔下的西班牙：“这世界如此美好，值得为它战斗。” 而我说：这桌盛宴如此美好，值得为它奔赴西湖。

味觉坐标：杭州君悦牛排馆 × Mercado 505联名限定，我感受到了重视与仪式感，有时候带重要的人，品尝用心烹饪的食物，是在自己的心中，托举对方的位置。吃完，我打给太太，有时候精致餐饮的节点，恰当好处，匹配人与人情感的需求，希望你吃的开心，希望你和重要的人吃。这是心中最真切的祝愿了。#杭州西餐店#

(责任编辑：佚名)