北京老字号同和居与哈尔滨同和居民间菜馆的传承与发展

2003年，在哈尔滨新阳路上一家不起眼的小饭馆开业了。黑匾上刻着“同和居”三个大字以及“民间菜馆”四个小字。这个名字背后的故事引人好奇，因为“同和居”是北京著名的老字号之一，“京城八大居”的成员，素来以鲁菜著称，并且在京都享有盛誉。

我们先了解一下北京的同和居历史。它创立于清代道光二年（1822年），至今已有近两百年的悠久历史。最初位于西城区西四南大街，后来因空间限制迁至三里河月坛南街贵阳饭店二楼。

据史料记载，同和居的创始人原本是清室的一位皇亲，在宫外开设餐馆以便享受美食与娱乐。然而在创业初期，生意并不景气。直到清朝末年，掌柜牟文清邀请到皇宫御膳房的大厨袁福祥来帮忙烹饪，传授了几道宫廷菜肴如全家福、贵妃鸡等，餐厅的名气才逐渐提升。

有一天，住在西四缸瓦市的一位王爷偶然间来到这家小餐馆就餐。店主得知这位王爷的身份后，亲自下厨精心准备了几道招牌菜。王爷对此赞不绝口，使同和居声名鹊起。店家由此以“同怀和悦”之意命名为“同和居”，寓意着和谐共处。

同和居之所以闻名京城，是因为它主打福山帮鲁菜。山东福山县临海而设，物产丰富，餐饮业发达，厨师辈出。自明清以来，“福山帮”的名厨进入北京乃至皇宫御膳房，在民间也有广泛影响，使得鲁菜在北京市场上占据重要地位。

哈尔滨的同和居虽然没有直接传承于北京的老字号，但以“同和居”为名自有其深意。店主腾得山在黑龙江省餐饮界享有盛誉，并被评为首批省级烹饪世家之一。他对于中国饮食文化和历史颇有研究，因此以这样的名字命名自己的餐厅。

哈尔滨的同和居民间菜馆由夫妻共同经营。最初只有一间屋子六张台子，随着口碑相传，餐馆逐渐成为当地颇受欢迎的私家菜馆之一。店里最畅销的是三元一个的大狮子头和扒肉，以及花生猪手煲等特色菜肴。

随着时间推移，同和居民间菜馆规模不断扩大，现共有里外三间屋子十二张台子及三个单间，每到饭点都坐满了顾客。餐厅保留了一些传统菜品，并推出了一系列私家创意料理。

如今的同和居不仅传承了经典菜肴如干炸丸子、肘皮炒尖椒等，还创新性地推出了北京同和居的一道名菜——清蒸潘鱼，以致敬历史的同时也彰显了自己的特色。

同和居民间菜馆地址：哈尔滨市道里区新阳路247号

电话号码：88635817

推荐菜品：原汁牛肉、水爆肚、清蒸潘鱼、三黄鸡、干炸丸子等。

哈尔滨同和居以精湛的厨艺和地道的食材，赢得了广大食客的喜爱与赞誉。这里不仅是一处品尝美食的好去处，更是一个承载着传统饮食文化记忆的地方。

(责任编辑：佚名)