南京江宁东山老鹅(南京人的家乡美食——江宁东山老鹅)

# 南京人的一道传统美食——江宁东山老鹅。#

在南京江宁东山的巷子口，总有辆三轮车载着大铝锅晃悠。锅盖一掀，咕嘟冒泡的红汤里卧着大块老鹅，肉皮炖得透亮，骨缝里都浸着酱香——这道美食让南京人从小啃到大的东山老鹅，才是藏在街头的硬核美味！

江宁东山人只认本地老鹅，他们养足一年半载，在水塘边撒欢长大。肉不像饲料鹅那么柴，嚼起来带点韧劲，越啃越香。杀好的鹅切块时得带骨带皮，皮炖烂了会出油，肉吸饱了汤汁才够味。

要做好这道美食，还需要一整夜的时间来熬汤。在凌晨三四点，就得开工了。先把鹅块焯水去血沫，然后丢进大铁锅里，加葱姜、八角、桂皮，再倒上南京人爱喝的黄酒。大火煮开后转小火慢炖，整整熬到天亮，汤熬成深棕色，满屋都是肉香混着香料的味道。

收汁得靠守，这是做好这道美食的关键。快出锅时最重要的是要守在锅边不停翻搅。酱油、冰糖、盐按比例放，汤汁收得浓稠了，裹在鹅肉上像挂了层红漆，筷子一戳，肉汁“滋”地冒出来，光看颜色就让人咽口水。

这道美食通常配碗锅巴饭。炖鹅的汤汁必须浇在刚出锅的米饭上，最好再来块脆锅巴泡进去。米饭吸满了肉香，锅巴泡软了带着汤汁的咸鲜，一勺挖下去，米饭、锅巴、鹅肉一起入口，嚼起来那叫一个满足。

老鹅锅里常搭着土豆、粉皮这些“吸味神器”。土豆炖得面面的，粉皮裹满了酱汁，比鹅肉还抢手。要是冬天吃，老板还会问你加不加青蒜，绿莹莹的葱段往锅里一撒，颜色好看不说，还能解腻。

当你拿回家煮面条、烫青菜的时候，你会发现这道美食带来的滋味是无与伦比的。这种感觉，让人想念起南京的传统美食，特别是东山老鹅!

下次来南京，别光盯着鸭血粉丝汤，找家巷子里的老鹅摊，啃上一锅带汤的硬货，才算尝过地道的南京味！

(责任编辑：佚名)