深秋品老菱：美味与养生兼备的江南佳肴

秋季深浓之时，正是江南地区采收菱角的季节，也是品尝成熟菱角美食的最佳时期。从嫩菱到老菱的整个享受过程，无论是口感上的脆嫩还是成熟的香甜，都令人难以忘怀。嫩菱时皮薄肉鲜，适合用来制作各种菜肴，不论是清炒、炖煮或是煲汤熬粥，都能带来独特的美味体验，让人回味无穷。然而，成熟后的菱角才是真正的佳肴之选。

菱角还有许多别名，如菱、水菱、乌菱和沙角等，在南北各地均有广泛种植。进入秋季之后的老菱角，其肉质更为厚实且香气浓郁，可以直接煮食作为零嘴享用。将它们放入水中煮熟后，外壳变得漆黑而坚硬，内部则是粉糯香甜的果肉，可以直接食用，既健康又美味。

除了鲜美的口感之外，人们之所以喜爱菱角，还因为它是一种具有保健功效的食物。

菱角含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及各种维生素（如B1、B2和C），还有矿物质元素钙、磷等，其热量却相对较低。它含有一些天然的抗癌成分，尤其是其中包含的一种名为“黄酮”的物质，在经过浸泡处理后可以被人体利用，从而预防癌症的发生并抑制癌细胞的发展。

菱角还能帮助减肥瘦身，因为它含有大量的膳食纤维。食用后能够增加饱腹感，并减少其他食物摄入量；同时促进肠胃蠕动加快新陈代谢速度，防止体内脂肪堆积。此外，它还可以加速身体内多余脂肪的消耗和转化成水分排出体外，有助于减脂。

菱角还对皮肤健康有益，在日常饮食中适量食用可以保持肌肤年轻活力。如果夏季出现暗疮或皮炎等问题，尤其是儿童因皮肤问题引发瘙痒肿胀时，可用嫩菱捣碎敷于患处，通常几天即可恢复。

它还可以补充人体所需的多种微量元素和营养素，从而增强体质、预防各种疾病的发生。

蒸熟后的菱角具有益气养脾的作用，能够改善脾胃功能。

不过值得注意的是，尽管菱角有许多好处，但它性寒凉，体内虚寒或胃弱者不宜过多食用；另外作为水生植物，其表面可能会寄生姜片虫的幼虫，因此在食用前必须彻底清洗干净。同时如果发现菱角有异味，则表明已经变质不能食用。

成熟的老菱角不仅是一种美食和营养来源，还具有美学价值，在品味它的清香时不妨欣赏以下这些诗句：

《春末夏初闲游江郭二首》白居易

轻便的木屐踏着软沙漫步，临水观鱼傍浦而行。

穿过篱笆看见新笋破土而出，水面飘过落花。

斜风细雨中酒旗微动，小舟上绿蚁杯香嫩。

剥开青菱角，品尝着白茗芽的滋味，直到傍晚时分才依依不舍地离去。

《南歌子·古岸开青葑》苏轼

古老的岸边生长着茂密的水草，新开辟的小渠流淌着清澈的水流。

夜晚灯光照亮万家楼阁，将来老去后也期望能够入西州颐养天年。

梅雨时节连绵不断，只能寄情于叶舟之上。

虽然没有中岛上的霓裳乐舞，但独鹤随人自在飞翔。

《鹧鸪天·莫问清江与洛阳》向子諲

不用去询问那清澈的江水或是繁华的洛阳城了。

山林之中总是一样的芳香弥漫，这地方总是属于杨姓人家的地界。

石枕伴着醉乡，池塘里长满了荷花和菱角。

虽无中岛上的霓裳乐舞，但独鹤随人自在飞翔。

《颂古十七首》释道行

土地上埋藏着无数铁制的菱角形状障碍物，在夜半时分经过它们却浑然不知。

天亮之后在山脚处才发现伤痕累累，才知道自己已经走过铁门关险地。

《偈颂一百四十一首》释师范

荷叶如同团盘般圆形而透明，菱角尖锐如锥。

风吹柳絮像毛球滚动，雨打梨花似蝴蝶飞舞。

深秋时节正是品尝老菱的佳期；它不仅是健康的食品，更是一种充满诗意和美学价值的存在。

(责任编辑：佚名)