河南商丘特色美食：Sha汤与垛子羊肉的做法

河南商丘的sha汤是一道令人垂涎欲滴的传统美食。

原料包括：

• 肥羊：500克，推荐使用羊腿肉或羊排，口感更佳；
• 母鸡：1只（约1000克），最好选择老母鸡，炖出的汤更加香浓；
• 砂米（大麦）：100克；
• 大料包：八角、桂皮、香叶等，根据个人口味调整；
• 葱2根切段；
• 姜1块切片；
• 辣椒适量；
• 胡椒粉适量；
• 味精少许（可选）；
• 食盐适量。

做法步骤：

1. 准备原料：将肥羊和母鸡分别处理干净，肥羊切块，母鸡整只或切块备用。砂米淘洗干净，备用。
2. 炖煮汤底：在大锅中加入足量的水，放入肥羊块和母鸡（整只或切块），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮2-3小时，期间可根据需要加水保持足够的水量。
3. 加入辅料：当汤炖得差不多时，加入砂米和大料包继续炖煮。接着放入葱段、姜片、辣椒（喜欢辣味的话），以及适量的胡椒粉和食盐调味。
4. 勾芡与调味：炖煮半小时后根据个人口味加入少许味精（可选）。如果喜欢更浓稠的汤，可以适量勾芡。将淀粉与水按1:2的比例调成水淀粉，慢慢倒入锅中边倒边搅拌防止糊底。
5. 出锅享用：当汤变得浓稠且色泽鲜亮时即可出锅。盛一碗热腾腾的sha汤，撒上葱花或香菜提味，即可开动。

注意事项：

• 炖煮过程中要不断搅拌防止糊底；
• 调料可根据个人口味灵活调整；
• 如果喜欢更鲜美的口感可以在炖煮过程中加入适量的鸡精或鸡粉。

河南商丘sha汤色泽鲜亮、香气扑鼻，味道鲜美不腥不膻，是一道让人回味无穷的美食佳肴。

商丘垛子羊肉

原料：

• 整羊1只（约20-25斤），具体根据实际需求调整；
• 足量清水用于煮羊；
• 盐适量，一般约2-3两；
• 香料包：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等；
• 葱姜蒜各适量；
• 料酒适量。

做法步骤：

1. 准备整羊：将整羊清洗干净，去除内脏和杂质保留皮肉。
2. 煮羊：锅中加入足量清水放入整羊、盐、香料包、葱姜蒜及料酒。大火烧开后撇去浮沫转小火慢煮直至羊肉完全烂熟。
3. 挤压码垛：将煮烂的羊肉从锅中取出放在案板上，用重物压在上面挤出多余汤汁和油脂。然后码成一垛使其紧实。
4. 冷却定型：让码好的羊肉自然冷却或冷藏定型为垛子状。
5. 削片享用：食用时，用刀将垛子羊肉削成薄片配以调料（如蒜泥、辣椒油、醋等）一起食用口感更佳。

商丘垛子羊肉是一道传统美食，鲜美可口，深受大家的喜爱。

(责任编辑：佚名)