东坡肉的传说为这道家常菜增添了文人的浪漫气息——据说苏东坡被贬黄州之时

“东坡肉”，这道深得人心的家常菜，承载着一段文人墨客的故事——相传苏东坡在黄州被贬时，以当地民众赠送的猪肉为材，经过小火慢炖，烹制出肥而不腻、入口即化的美味佳肴。历经岁月沉淀，红烧肉早已褪去昔日文人菜的贵气，成为每个中国家庭厨房中不可或缺的温馨菜肴。

准备一份正宗红烧肉，选料至关重要。将肥瘦相间的五花肉切成三指宽的方块，先用冷水焯水去除血沫。随后，热锅凉油，小火慢炒至冰糖呈现琥珀色，这是决定菜肴色泽的关键步骤——“糖色”。接着将肉块下锅翻炒至表面裹满焦糖，此时加入葱段、姜片、八角和桂皮爆香，再淋两勺黄酒，锅中蒸汽瞬间弥漫着醉人的香气。随后加入足够热水覆盖肉块，调入老抽上色，生抽调味，大火煮沸后转小火慢炖两小时。期间可添加焯过水的鹌鹑蛋或百叶结，使味道更加丰富。待汤汁浓稠，肉质如丝绸般柔滑时，即可享受这道佳肴。

当揭开锅盖的一刹那，琥珀色的肉块在油光中轻轻颤动，浓油赤酱之下隐约可见晶莹的脂肪层。品尝一块，肉质在口中轻柔化开，咸甜交融的酱香从舌尖蔓延至喉头，搭配吸满肉汁的配菜，令人食欲大增，甚至能吃下三碗米饭。有经验的厨师会在关火前撒一把冰糖，使得汤汁冷却后凝结成透明的肉冻，第二天加热时更是风味十足。

这道散发着酱色芳香的五花肉，是游子行囊中的美食珍宝，是除夕夜饭桌上的一道压轴大菜，也是家族记忆中不可磨灭的味道。每当砂锅里的咕嘟声唤起童年回忆，我们才深刻理解到汪曾祺所言“人间至味，往往酝酿于家常”的真谛。#苏记东坡肉# #东坡肉香料配方# #东坡美食#

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