圆茄子也是美味的食材

紫皮细长茄子

紫皮圆茄子

关键营养成分对比 / 每 100 克

能量：

18 千卡

22 千卡

蛋白质：

1.1 克

0.8 克

脂肪含量：

0.1 克

0.2 克

碳水化合物：

4.8 克

5.3 克

钙：

50 毫克

7 毫克

价格参考

1.2 元 / 斤

茄子是餐桌上常见的一种蔬菜，常见的品种包括长形的和圆形的。这两种茄子在外观上有明显的区别，而不仅仅是形状不同，它们在营养成分和口感上也有所差异。

尽管两种茄子的能量、蛋白质含量、脂肪量以及碳水化合物相差不大，但紫皮细长茄子中的钙含量是圆茄子的7倍之多。

如果日常饮食中已经摄入足够的牛奶或者其他富含钙的食物，则不必特意去挑选长茄。选择时可以根据个人口感喜好来决定。

由于紫皮细长茄子相比圆茄子而言，其表皮更薄、水分更多且纤维更加细腻，因此在烹饪过程中更容易变得柔软绵滑，非常适合烤制和蒸煮食用。

而圆形的茄子生长周期较长，肉质更为紧实，并含有较少的水分，所以更适合炖煮或快速翻炒。为了保证食材的新鲜口感，建议将圆茄切成细丝后再进行烹饪。

无论是紫皮细长茄子还是圆茄子，它们的能量都相对较低，对于需要控制体重的人来说，可以适当增加摄入量而无需担心热量过高。

不过需要注意的是，在大多数情况下，烹制这些蔬菜时通常都需要使用较多的油。因此，如果您正在减肥，则建议以蒸煮的方式来烹饪茄子。

另外，由于茄子中含有多酚氧化酶的作用，切开后容易发生褐变现象。为了防止这种变化影响美观度，可以在烹饪过程中加入一些醋、柠檬汁或者番茄酱等酸性调料来减缓褐化过程。

最后需要了解的是，紫皮茄子并不被归类为深色蔬菜，因为食用的部分通常颜色较浅。因此，在营养价值方面，并没有明显的区别于绿皮或白皮的品种，选择自己喜欢的即可。

感谢中国注册营养师、营养与食品卫生硕士谷传玲和中国农业大学食品加工与安全专业的郑飞飞两位专家提供的专业支持。

本文由Murphy策划并编辑。

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(责任编辑：佚名)