揭秘经典湘菜：正宗宁乡口味蛇的做法

探索正宗的宁乡口味蛇做法，原来如此简单又美味！这道菜是1988年由潇湘食饮研究会拍摄记录的经典之作，详细展示了著名湘菜大师王默全前辈制作过程。

为了做出一道地道的宁乡口味蛇，我们需要准备一些基础调料：食盐、味精、辣酱、蚝油和腐乳。此外还需要香油以及飞龙高汤来提鲜增香。

主材料包括人工饲养的王颈蛇，辅料则是葱姜蒜等基本配料。首先，我们将王颈蛇宰杀洗净后切成均匀大小的长条状备用。

接着，在沸水中焯烫处理好的蛇肉，直到其卷曲成形即可捞出沥干水分。

随后，热锅冷油加热至六成热时放入姜米、蒜末和少许干辣椒进行炒香去腥。这时再将预处理的蛇条加入翻炒均匀。

大师会适时加入花雕酒以去除蛇肉异味并增添香气，同时倒入适量飞龙高汤（或开水）使蛇肉更加鲜嫩。

待锅内汤汁开始沸腾时撒入食盐和味精调味，并改用中火慢炖直至七分熟透。之后加入蚝油和腐乳提香增色。

转大火收汁至浓稠，淋上少许香油并撒入葱花拌匀即可。

这样一道正宗的宁乡口味蛇就完成了！它以独特的口感与香味著称，令人回味无穷。如果你喜欢动手尝试，不妨按照上述步骤亲自做一次吧。

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(责任编辑：佚名)