晋江2020城事

晋江市安海古镇

位于福建晋江市的安海镇是一座历史悠久的千年古镇，至今依然保持着较为原始的状态，并未受到大规模商业开发的影响。这里依旧保留着许多传统的闽南美食文化，走在用青石板铺设的老街上，可以看到两旁红砖砌成的传统骑楼下摆满了各式各样的小吃摊位，售卖着独具安海特色的美味佳肴。其中有一位老奶奶已经从事手工制作各种传统闽南小吃超过30年了，尤其是每年的年底时节，她每天要制作至少1000个咸粿，每个售价为13元人民币，并且通常在上午8点左右就全部售罄，因此对于那些喜欢睡懒觉的人来说，可能就会错过这份美味。

为了保证这些咸粿能够按时上市销售，这位老奶奶需要每天凌晨4点钟就开始忙碌起来。她首先准备糯米粉、猪肉和虾米等原材料，并且开始制作当天的咸粿。传统的做法是将三层肉煸炒至油香四溢，随后加入香菇丝、虾米等配料煮沸，最后与糯米粉混合搅拌均匀。老奶奶表示尽管近年来身体状况有所下降，她的家人还是为她购买了一台搅拌机以减轻她的劳动强度。然而，在制作咸粿的过程中，许多环节仍然需要手工完成，尤其是调味和湿度控制这两个关键步骤，仍需由经验丰富的老奶奶亲自把控。

在儿媳妇的帮助下，这位老奶奶将搅好的糯米团装入圆形铁盘中进行蒸煮。等到出锅冷却定型后，再用真空包装的方式保存起来以便售卖。顾客们通常会选择将咸粿切成小块后再油炸至金黄色，这样可以品尝到表皮酥脆、内里软糯且带有香菇和猪肉的独特风味，并伴随着虾米的鲜美口感，令人回味无穷。

(责任编辑：佚名)