千年传承：韶关饮食文化中的宰相粉与南雄菜的独特魅力

在韶关这座充满传奇的历史名城之中，一碗千年流传的宰相粉不仅承载着丰富的饮食文化，更见证了这座城市的变迁与发展的脉络。

夜晚，一盏烛光下，一碟色泽莹白如雪、细若银丝的米粉，在热汤中舒展开来，散发出山泉的清新和大米的醇香。这正是张九龄年少时的“状元夜宵”，也是韶关人舌尖上永恒的记忆。如今，“宰相粉”已历经千年的时光，仍以其独特的魅力与非遗地位在人们的餐桌上闪耀。

一、千年传承：山泉之魂与匠心之艺

制作宰相粉的工艺充满着时间和匠心的魅力。清晨时分，在始兴清化山区中，稻米在山泉水的滋养下变得绵软，并经过石磨的轻碾化作细腻的米浆。随后，将米浆铺于竹匾中蒸煮成薄如蝉翼的粉皮，晾晒后将其卷叠、剪切成细丝。这每一步都沿用了张九龄母亲卢氏当年的手法，每一剪都像是在重温千年前的慈母心。最终，“团粉”步骤尤为精妙：匠人以指尖轻绕，力道柔和而刚劲，使粉丝根根分明，无论是煮还是炒，都能保持滑而不烂、弹韧不断的特点。

文化印记：韶关当地至今仍保留着“考前吃宰相粉”的习俗。学子们相信，这碗曾滋养一代贤相的米粉，能为他们带来“朝笏在手，笔墨如锋”的智慧与灵感。而在满堂客家大围的晒场，成排的米粉犹如银瀑垂落，与围屋的夯土黄墙构成一幅流动的历史画卷。

二、辣与鲜并蓄：南雄菜的独特魅力

在韶关的饮食版图中，南雄菜以其独特的“咸、辣、酸、香”风味而独树一帜。其中，梅岭鹅王和酸笋焖鸭便是代表性的佳肴。

梅岭鹅王：辣椒堆里的江湖

这道被誉为“广东第一辣”的菜肴源于南雄的梅关古道商旅文化。选用农家土鹅斩块，与本地酸笋、指天椒和花椒一同爆炒，再加入米酒焖煮收汁。鹅肉吸饱了辣意后，其肉质纤维间散发出琥珀色的油光，一口咬下，既鲜美又带有一丝刺激，成为了让人难以忘怀的经典。

酸笋焖鸭：冰火淬炼的爽脆

在制作过程中，采用60年代一农户意外发现冷热交替能令猪肚口感更加脆嫩的方法。现今，依然遵循古法将猪肚用井水浸泡，经过猛火煮透后急速冷却切片，搭配上姜葱酱油食用，每一口都仿佛在舌尖上跳跃着冰与火的交响曲。

三、美食即乡愁：传承与创新

韶关的每一道菜都是对历史和文化的深刻反思。张九龄通过一碗简单的米粉，表达了对母爱的深切怀念；瑶族以竹筒饭记录着迁徙的故事；而客家人则将酿豆腐作为团圆的象征，承载着中原的文化情结。

如今，韶关美食不仅成为了地方文化传承的重要载体，还借助现代科技焕发新生。宰相粉产业园的建立、酸笋作坊的电商化，以及非遗传承人的直播，都让这些传统技艺以更加生动和多元的方式与世界对话。韶关的每一道菜，都是历史在味蕾上的回响，是情感与故事的传递。

在这片充满山泉与辣椒的土地上，每一口美食不仅是味觉盛宴，更是连接过去、现在与未来的桥梁。当品尝一勺酸笋鸭汤汁时，似乎能听见韶关千年时光中流淌的故事在耳边轻轻诉说。

(责任编辑：佚名)