重温经典：深度剖析中国最爱的火锅美食

中国最大众、最普及老百姓最喜欢的美食莫过于火锅了。各地都有自己独特风味的火锅料理，下面就来一一介绍一下每种地域的特色火锅吧!

北方火锅

老北京涮羊肉是最知名的一种火锅料理。使用铜锅炭火，加上葱、姜、枸杞做成的清汤，将薄切的羊肉下锅，配上麻酱蘸料。这种料理非常好吃，是北方人喜爱的一道美食!

东北酸菜白肉火锅也是很有名的料理之一。使用酸菜、五花肉、血肠等做成的汤底，让人口中流口水!羊蝎子火锅则是以羊脊骨熬制的汤底，肉质酥烂，味浓滋补，是北方人非常喜爱的一道料理!

川渝火锅

重庆麻辣火锅是最知名的一种川渝风味的火锅料理。使用牛油锅底，重麻重辣，配上毛肚、黄喉、鸭肠等食材，是非常好吃的一道美食!

四川鸳鸯锅则是清汤与红汤结合的火锅料理。适应不同口味需求，可以选择清汤或红汤，很适合有特殊口味的人!

华南火锅

广东打边炉是一道非常有名的华南风味的火锅料理。使用粥底或鸡汤底，将海鲜、牛肉、时蔬下锅，突出食材本味，是很好吃的一道美食!

潮汕牛肉火锅则是现切黄牛肉下锅，牛骨清汤配上沙茶酱，是非常有名的一道料理!

海南椰子鸡火锅则是使用椰汁做成的汤底，将文昌鸡肉下锅，清甜鲜美，是很适合夏日吃的一道美食!

华东火锅

江浙菊花暖锅是一道非常有名的华东风味的火锅料理。使用高汤中加入菊花瓣，雅致清香，将鱼片、鸡肉下锅，是很好吃的一道美食!

安徽一品锅则是分层码放食材（蛋饺、肉丸、蔬菜），炖煮入味，是很有名的一道料理!

西南火锅

云南菌菇火锅是一道非常有名的西南风味的火锅料理。使用野生菌（松茸、鸡枞）熬汤，鲜味浓郁，是很适合喜爱菌菇的人!

贵州酸汤鱼火锅则是红酸汤或白酸汤做成的汤底，将江团鱼下锅，是非常有名的一道料理!

华中火锅

湖北野味火锅是一道非常有名的华中风味的火锅料理。使用山鸡、野兔做成的汤底，很适合喜爱野味的人!

湖南腊味火锅则是使用烟熏腊肉、腊肠做成的汤底，将各种食材下锅，是非常有名的一道料理!

按汤底/风味分类

除了按地域分类之外，火锅也可以根据汤底或风味进行分类。如麻辣锅、清汤锅、酸汤锅、粥底锅、药膳锅等都是不同的类型!

中国火锅种类难以精确统计，按地域和风味划分至少有 50种以上的 主流类型，若算上地方变体或创新口味则更多。北方重肉食与暖身，南方追求鲜味，川渝偏好刺激，华南强调本味。火锅不仅是饮食方式，更是中国地域文化与生活智慧的体现!

(责任编辑：佚名)