谭大嘴跳跳蛙火锅制作教程

大嘴蛙火锅是一道四川风味美食，使用了干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片等各种口味的配料来制作。这种火锅不仅有着独特的口感，还拥有强烈的辣香味，非常适合喜欢四川风味的人食用。

大嘴蛙火锅制作过程中首先要准备底料，即干辣椒、七星泡椒、葱、姜、蒜等各种配料。然后将这些配料煎炒成一道美味的底料，以便用于制作火锅。

接着，将牛蛙宰杀后去皮、去头、去爪、去内脏，然后洗净用盐、味精腌渍20分钟。然后在锅中煸炒牛蛙至熟淋上明油出锅。这道步骤非常重要，因为它决定了火锅中的肉质细腻。

再接着将泡姜片、小米辣尖椒、葱段、姜片、蒜片一起煸炒，待它们出香后放入鲜汤和底料小火熬制沸腾。将大嘴蛙、魔芋片和香菜末不点火一起上桌即可。这道步骤决定了火锅中的口味醇香，并带有一种强烈的辣香味。

蘸料配方中包括酥花生粒、酥黄豆末、芽菜末和香菜末等各种口味的调料。将这些调料加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。食用方法为服务员将装有大嘴蛙、魔芋片的锅不点火上桌，客人吃完大嘴蛙后再点火，放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制。

(责任编辑：佚名)