"300年传承荣昌特色刨猪汤：立春盛宴，传统习俗与美食融合

食材与烹饪方法

制作刨猪汤所使用的食材包括猪后腿骨、荣昌地区独有的干豇豆、猪粉肠、肺片、猪肝以及猪血旺等。制作过程中，首先将猪后腿骨以慢火炖煮两三个小时，制成乳白色的骨头汤汁。随后，加入煮熟并切成段的猪粉肠、柳叶形状的肺片和猪肝，以及鲜嫩的猪血旺，并根据个人口味进行调味。

刨猪汤的习俗

在立春之前走访亲友，共同品尝刨猪汤，蕴含着丰富的传统与讲究。过去，荣昌区盘龙镇在1982年至1990年间农村杀年猪的场面尤为热闹。随着农村分田到户政策的实施，年猪不再是家庭收入的主要来源，富裕起来的村民们开始宰杀原本打算出售的年猪，邀请邻居和亲朋好友前来共享刨猪汤，欢声笑语中增进感情。临别时，主人还会赠送一刀新鲜的猪肉。

通常情况下，杀年猪的时间会选择在24节气中的小寒至大寒期间。老一辈人认为立春之后不宜再杀年猪，因为此时天气转暖，腌制腊肉不易保存，且风味会受到影响。

刨猪宴的菜品搭配

如今，在举办杀年猪活动中，刨猪宴的菜品种类丰富多样，一般遵循七大碗八大碟的原则，注重凉菜、热菜以及荤素菜的搭配。以第十届中国荣昌猪年猪节的刨猪宴为例，主菜为荣昌刨猪汤，热菜包括冬菜烧白、清江米粉蒸肉、芸豆猪蹄、回锅肉、莲白等，凉菜则有荣昌腊拼、猪卤、盘龙黑花生，此外还有美味的热腾腾的甄子饭。

在2025年1月14日，成渝双昌园区——津彩村游网新春嘉年华“刨猪宴”暨徒步活动于重庆市荣昌区安富街道普陀村双昌园区科技馆举行。市民们在此品尝到了美味的刨猪汤宴，共享了欢乐的节日氛围。

(责任编辑：佚名)