家乡美食(七)———杨市镇湘军水火席烟火人间，风味长存；涟源的灵魂就藏在一道道美味中

涟源的灵魂就藏在一道道美味中

涟源美食———湘军水火席

"湘军水火席"由十道菜组成：炒骨，合菜，旗帜肉，猪肝炒黄花，肠子汤，爆炒碎鸡肉，肉圆子，肉丝汤，红薯粉丝，鲜鱼块汤

席中的旗帜肉，又名棋子肉

主厨的林姐介绍一定要选用上好的七层五花肉

切成小块平行四边行，就像飘扬的旗帜，先煮熟，待水干时再加红糖伴炒

这道菜主要是火候的把握要准，油温是关键，过低，滗不出肉和红糖的香味，稍高，又容易焦糊

不依赖温度计，全凭厨师的手感和经验精准控制，要让肥肉通透，瘦肉软嫩，夹肉时带起的糖油汁能拔出长长的丝线

入口润嫩幼滑，瘦肉毫无纤维感，肥肉肥而不腻

"水火席"里最有特色的当属肠子汤

将猪小肠切成米粒大小，加红辣椒粉和泡菜熬成汤，出锅时再加少量红糖和生姜丝

舀上一碗，红红的汤色，似乎漂着一层厚厚的油，有点让人望而生畏的感觉

但喝到嘴里，丝毫不觉得油腻，只有酸、甜、辣味一齐涌来，别有一番风味

把汤咽下后，嘴里剩下切得很碎的猪小肠，嚼起来脆脆的

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（图文来源：娄底文旅广体、涟源在线微信公众号）##农村美食 #好吃到停不下来 #抖出家乡味 #家乡特色 #特色农产品

(责任编辑：佚名)