探寻顺德风味：粤菜中的经典鱼生盘

岭南风味之鱼生（顺德篇）

享有“中华烹饪之乡”赞誉的顺德，以其深厚的美食文化底蕴和独特的地域特色，成为佛山市不可分割的一部分。在这里，品尝地道美食不仅仅是一场味蕾盛宴，更是一次深入的文化之旅。

据传“顺德鱼生”的历史可追溯至宋朝时期，其精选淡水鱼类如鲩鱼或海鲈鱼作为主料。厨师以高超的刀艺将鱼肉切片，追求“轻盈透亮、隐去骨脉”的艺术境界。品尝时，与蒜片、姜丝、洋葱等多样配菜相拌，再淋上花生油、盐、糖、酱油和芥末等调料，最终成就了那洁白如雪、紧实鲜美的口感。

鱼肉剔除后，剩余的鱼头和鱼骨亦能变废为宝，煲制成汤或粥，或是采用避风塘等烹饪手法制作成其他佳肴，彰显顺德人对食材极致利用的精神。

顺德美食以其鱼生、双皮奶、伦教糕、猪脚姜、酿鲮鱼等闻名，其中鱼生无疑是最耀眼的一颗星。更为难得的是，如此美味却价格亲民，让人尽享性价比的喜悦。

“厨出凤城”，这句话不仅彰显了顺德美食传统与创新的融合精神，更预示着未来将不断揭晓当地老字号的美味秘辛，以及不同时节的特色佳肴。

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(责任编辑：佚名)